Як приготувати класичний рол "Філадельфія" вдома: майстер-клас від шеф-сушиста

Як приготувати класичний рол "Філадельфія" вдома: майстер-клас від шеф-сушиста
  • Роман Бартіш працює сушистом понад вісім років. Чоловік розпочинав із звичайного кухаря в одному з місцевих закладів, а рік тому відкрив власний суші бар. Проте кухню не покидає.

  • Рецептом рола "Філадельфія" шеф поділився з читачами "20 хвилин"

Що знадобиться?

Рис довгозернистий, оцет рисовий, крем-сир, водорості Норі, свіжий огірок, лосось (бажано копчений), вассабі, імбир, соєвий соус, палочки для суші, бамбуковий килимок, харчова плівка, гострий ніж.

Як обрати продукти?

Рис краще обирати круглозернийстий. Готувати його найкраще у мультиварці або пароварці. Якщо ви не маєте їх – згодиться  і звичайна каструля. Проте там приготувати рис буде довше, і він може розваритись. Звісно, у вас не вийде рис точно як у ресторані. Але наближено приготувати можете.

У рисі для суші дуже важлива клейка консистенція (ні в якому разі не переварена рисова каша). Це важливо в першу чергу для того, щоб роли не розпадалися і добре тримали форму. Досягти ідеальної клейкості можна лише в тому випадку, якщо в обраному рисі є велика кількість крохмалю.

Ще одна важлива складова – рисовий оцет. Інколи його замінюють яблучним оцетом. Ефект, щоправда виходить не такий. Рисовий оцет для суші можна знайти в супермаркеті.  До нього потрібно додати цукор та сіль.

Для приготування заправки на кілограм рису треба десь 10-12 ложок рисового оцту, 7-8 ложок цукру, а також 1,5-2 ложки солі. Змішуєте все це в невеликій каструлі та легенько розігріваєте на невеликому вогні. Не треба доводити заправку до кипіння, лише нагріти, щоб сіль та цукор розчинилися.

Яка послідовність та техніка загортання?

Для початку варто подбати, щоб у вас під руками була посудина з чистою водою для того, щоб змочити руки, щоб рис не прилипав. Також варто приготувати бамбуковий килимок та обгорнути його харчовою плівкою.

Спочатку варимо рис.

На килимок спершу ставимо половину листка норі. Далі на нього тонким шаром встеляємо рис. 

Перевертаємо норі з рисом, рисом вниз.  На водорості норі виставляємо крем-сир та огірок. Щільно загортаємо з допомогою килимка. Викладаємо лосось та знову притискаємо килимком. Розрізаємо рол посередині. Потім ще раз.

За бажанням рол можна посипати тертим пармезаном.

Ще кілька лайф-хаків від шефа

Із огірка використовуйте лише тверду частину. Усю середину бажано викинути.

Сир «Філадельфія» можна замінити дешевшим крем-сиром.

Після кожного розрізання готового рола мийте та протирайте ніж. Так шматочки матимуть кращий вигляд.

Для того, щоб подача була красивою, шматочки порізаного рола, на яких є окрайці, поверніть ними до інших.

Ви можете використовувати готовий набір для суші, який продається  у супермарктах. Там є усе, що потрібно, окрім начинок.

Якщо у вас вийшло приготувати рол за рецептом Романа Бартіша - залишайте фото в коментарях. Інтерв'ю із шеф-кухарем читайте у наступному випуску газети "RIA плюс". 

Коментарі
Найчастіше Найчастіше
Новини за сьогодні

Новини Тернополя за сьогодні

11:16 Директор тернопільської школи вигадав цікавий спосіб заохочувати учнів 10:45 Евакуйованих з Китаю везуть у медцентр на Полтавщині. Місцеві перекрили дорогу - протестують (ВІДЕО) 09:59 В аеропорту "Бориспіль"літак приземлився на дозаправку: куди полетить далі 09:29 «Страшно сказати, що вдома»: на Тернопільщині вже є люди, які повернулися з Китаю. Ексклюзив "20 хвилин" stars Від читача 10:57 Легальна зайнятість – гарантія захисту трудових прав 09:09 Літак з евакуйованими українцями з Китаю приземлився в аеропорту "Бориспіль" (Наживо) 09:00 НБУ установив курс валют: чого чекати на валютному ринку 20 лютого 08:15 Ранок на блокпостах біля Микулинців: люди чекають на приїзд евакуйованих з Китаю. Репортаж "20 хвилин" play_circle_filled photo_camera stars 08:00 Сьогодні, 20 лютого: День Героїв Небесної Сотні play_circle_filled 07:02 Погода у Тернополі на 20 лютого: не забувайте парасолі і шапки 23:26 У Бучачі – надзвичайна подія? Поліція і рятувальники на місці (оновлено) 21:28 Як не допустити поширення хвороби: рекомендації щодо поводження з евакуйованими з Китаю людьми 20:19 Що потрібно знати тернополянам, які хочуть купити зброю: покрокова інструкція stars 19:32 Тернополянин у таксі отримав опіки очей 19:01 "Мама мріяла назвати Марком...": на Тернопільщині померло немовля, рідні звинувачують лікарів 18:30 Замальовують графіті хуліганів і наркоторговців. Куди скаржитися, якщо таке з'явилося на вашому будинку? 18:01 Меркушина – краща серед українок у індивідуальній гонці чемпіонату світу 17:33 "Співчуваємо, але не готові": чим закінчилась сесія облради через можливий приїзд евакуйованих з Китаю play_circle_filled photo_camera stars 17:02 У Тернополі на двох вулицях не буде води 16:42 Масове отруєння дітей на Збаражчині: як почуваються юні пацієнти stars
Дивитись ще keyboard_arrow_right
Афіша та квитки на Moemisto.ua Афіша:
keyboard_arrow_up