У 21 — вже шеф-кухар: історія успіху кулінара із Борщева, який отримав бронзу на Чемпіонаті України

Навіть у маленьких містечках кулінарне мистецтво виходить на новий рівень. У цьому переконує молодий  шеф-кухар ресторану лаундж LOFT у м. Борщів Іван Кисляк. 

Бронзову нагороду за авторську страву із м'яса хлопець отримав на Чемпіонаті України з кулінарного мистецтва від Асоціації шеф-кухарів України, який відбувся 25-26 травня у Києві. Він став третім серед 70-ти титулованих кулінарів зі всієї України. 

На кухні з 16-ти років 

Іван народився на Шумщині, після закінчення коледжу в Тернополі залишився працювати у цьому місті на кухні одного з відомих в місті закладів. А згодом у Борщеві "з нуля" відкривав ресторан, у якому став "шефом".

— Я на кухні з 16-ти років. Під час навчання вирішив заробити, тому влаштувався офіціантом. А після того потягнуло на кухню. Спочатку допомагав шеф-кухарю. За рік вже сам працював у цеху. Зараз готую страви усіх кухонь світу. Переважно — французька, італійська, сучасна українська Багато працюю із м'ясом. Люблю цю справу, — розповідає хлопець.

Іван каже, що у кулінарії головне — імпровізація.

— Ти маєш знати основні принципи приготування, продукти важливо поєднувати правильно. Але основне — це імпровізація. Мені завжди було мало готувати просто за рецептами. Хотілось пробувати, змінювати, додавати щось своє. Дуже багато експериментую, — каже він. 

Основна страва у вигляді десерта 

На конкурсі кухар з Борщева готував основні страви з м'яса. 

— У мене була страва з м'яса у вигляді десерта. Це був чізкейк, де основа — свинячий стейк, а верхній шар з українського гарного продукту — чечевиці. Також був ягідний соус. Була ще одна страва: перепілка замаринована у маринаді за власним рецептом. Подавав її з нутовим пюре, з якого зробив хумус. Перепілка була у гнізді. Його я сформував з фунчози (скляна локшина), яку обсмажив у фритюрі, — розповідає кухар. 

Іван Кисляк каже, що для того, аби вдосконалювати своє кулінарне мистецтво, треба багато навчатись і не стояти на місці. Хлопець відвідав чимало майстер-класів від Асоціації шеф-кухарів України, які проводять найкращі шефи країни. Крім того, він вже має чимало досягнень та відзнак. На міжнародному чемпіонаті Horeca Show Lviv 2017 здобув "срібло" . А у 2018-му отримав "бронзову" нагороду на Чемпіонаті України з кулінарного мистецтва. 

Рецепт соусу до м'яса від шефа

Із читачами "20 хвилин" Іван Кисляк поділився авторським рецептом ягідного соусу, який добре підійде до м'яса. 

Вам знадобиться: 

смородина чорна 90 г

смородина червона 90 г

малина 70-80 г

гілочка тім'яну 1 шт.

вода 50 г

Вершки 30% 50г.

Як готувати: 

Усі фрукти промити, почистити від гілочок та виварювати. У кінці додати вершки та варити ще 30 секунд. Потім усе перетерти через сито, і соус ягідний до м’яса готовий. Смачного.

Стежте за новинами Тернополя у Telegram.