Спецтема: карантин

Готуємо італійський десерт “Панакота”

Готуємо італійський десерт “Панакота”

“20 хвилин” розповідає про новинки меню та приготування страв у кафе, барах і ресторанах міста

Неземне задоволення — такими словами можна описати смакові враження від вишуканого італійського десерту “Панакоти”, що подають у “Кав’ярні на Валовій”.
Цей десерт почали готувати у закладі близько року тому. За цей час смаколик знайшов чимало своїх прихильників. Є постійні відвідувачі, які приходять поласувати саме цим десертом, розповідає кондитер Надія Школьна.

Panna cotta у дослівному перекладі з італійської означає “варені вершки”. Але насправді вершки не варять, а лише доводять до кипіння. У давні часи на півночі Італії, у П’ємонті, вершки нагрівали разом із риб’ячими кістками, після чого додавали ягоди або лісові горіхи і ставили на холод. Виходив ніжний і смачний десерт. З тих пір у процесі приготування “Панакоти” майже ніщо не змінилося, лише замість риб’ячих кісток тепер додають желатин, йдеться в енциклопедії “Вікіпедія”.

Отож пані Надія береться до справи. Спочатку вона нагріває частину вершків на слабкому вогні. Наприкінці нагрівання вкидає до вершків скибку соковитого лимона, знімає з вогню і ставить у холод.
— Лимон, полежавши у вершках, надає їм приємного присмаку та аромату, — пояснює співрозмовниця.
Іншу частину вершків кондитер ретельно збиває разом із цукром. Коли вони стають густими, як сепараторна сметана, жінка припиняє збивання і змішує їх з охолодженою вершковою масою. Згодом вливає розтоплений желатин і солодкий лікер “Амаретто”. Тоді ще раз усе ретельно вимішує.

У широку креманку кондитер викладає замочені у бренді вишні. Заливає їх вершковою масою і ставить у холодильник.
— Десерт застигає за 1-1,5 години, — зауважує співрозмовниця.
Окрім “Панакоти”, у меню кав’ярні близько року тому з’явилися ще два смаколики. “Тірамісу” — з італійським сиром маскарпоне та “Майорка” — галаретка, вершки та персик.

Поки десерт застигав, кондитер розтопила шоколад, яким прикрашатиме смаколик.
Заливши солодку рідину у кондитерський мішечок, вона “розмалювала” поверхню “Панакоти” сіточкою. Встромивши у десерт коктейльну вишеньку та гілочку м’яти, пані Надія запросила його скуштувати.
Тепер планую прийти у кав’ярню разом зі своєю донечкою — саме на “Панакоту”.

Послідовність приготування:
1. Половину вершків довести до кипіння, але не кип’ятити! Вкинути скибку лимона
2. Решту вершків ретельно збити із цукром, щоб були, як густа сметана
3. Дві вершкові маси змішати, влити розчинений желатин та лікер, усе вимішати
4. У креманку викласти вишні, вимочені у бренді. Залити їх вершковою масою
5. Поставити десерт у холод для застигання. Прикрасити розтопленим шоколадом
6. Подавати, прикрасивши коктейльною вишнею та листочками м’яти

Скільки чого треба:

На 1 порцію: 100 г вершків, 25 г цукру, 5 г лікеру “Амаретто”, 3 г желатину, 40 г вишень, вимочених у бренді, гілочка м’яти, коктейльна вишенька.
 

Коментарі (4)
  • York

    Якщо ви використовуєте оригінальну назву для десерту, ви також повинні готувати оригінал:
    Panacotta складається тільки з вершків, цукру, ванілі, тертої лимонної цедри та желатину.
    Ні амаретто, ні м'ята, ні вишня!
    Чому вони не вчаться, що вони роблять?
  • Anonymous

    Десерт супер! Таке можуть приготувати тільки в Кавярні на Валовій!
  • Anonymous

    поки що ця кав"ярня є найкращим закладом такого профілю в центрі міста. Всі решта вже втратили своїх клієнтів через жадібність. Наприклад "Бомонд" настільки розбавляє чай, що складається таке враження , що це "вторяк" .А тут прекрасна атмосфера і приємний персонал , і відмінний інтер"єр . +5 ))
  • Anonymous

    a de foto deserty?
Найчастіше Найчастіше
Новини за сьогодні
Новини Тернополя за сьогодні
08:00 Цей день в історії: 6 квітня Петрарка зустрів Лауру, американець заснував церкву мормонів, а в Афінах почалися Олімпійські ігри play_circle_filled 07:05 Погода у Тернополі на 6 квітня: дощу не обіцяють 22:10 На Тернопільщині за добу ніхто не захворів на COVID-19. В Україні є + 83 інфікованих 21:05 Що ви робите під час карантину? (ОПИТУВАННЯ) Від читача 11:00 церкви масові скупчення 20:03 Карантинна мода в Instagram: Топ-10 фото тернополян в піжамах 19:07 Тернополянин шукає невідомого благодійника, щоб віддячити писанкою 18:03 Почаївська лікарня закрита, лікарі – на обсервації: куди тепер доставлятимуть місцевих photo_camera 17:31 Людей віком 50-59 років найбільше серед хворих на коронавірус в Україні 17:05 Як допомагає народжувати тернопільська няня для мам photo_camera 16:15 У Тернополі перевірили якість води у водоматах 15:05 Школярів 5-11 класів навчатимуть з телевізора: час та програма занять, де та як приєднатися до уроків 14:05 Тисячі масок, костюми, халати, респратори: що закупили для захисту лікарів у Тернополі 13:05 Пробіжки в парку, пікнік за містом та маски: за що можна отримати штраф на карантині photo_camera stars 12:05 Пік COVID-19 в Україні прогнозують на 14-15 квітня play_circle_filled 11:29 У лікарнях Тернополя зараз 20 хворих на COVID-19. Ще 5 інфікованих лікуються вдома 11:05 Яким має бути правильний сніданок 10:31 На Тернопільщині нових підтверджених випадків COVID-19 немає. В Україні на ранок ще +26 хворих 10:07 Коронавірус та карантин станом на 5 квітня: останнє та важливе (оновлюється) play_circle_filled photo_camera 10:02 Божественна Літургія у Архикатедральному соборі (ОНЛАЙН ТРАНСЛЯЦІЯ) play_circle_filled
Дивитись ще keyboard_arrow_right
Афіша та квитки на Moemisto.ua Афіша:
keyboard_arrow_up