Що відбувається за дверима виробництва «М'ясних витребеньок» в Озерній: репортаж із цеху

Понад 20 років тут контролюють увесь шлях продукції — від власного забійного цеху до магазину, забезпечуючи свіжість, бездоганну якість та смак. Саме за таким принципом працюють «М’ясні витребеньки» в Озерній поблизу Тернополя, де нині виготовляють понад 80 видів м’ясної продукції. Журналісти «20 хвилин» побували на виробництві, щоб побачити, як створюють ковбаси, шинки, паштети та напівфабрикати і що стоїть за принципом «від ферми до прилавка».

 

Понад 20 років на підприємстві функціонує власний забійний цех, розповідає технолог «М’ясних витребеньок» Андрій Тютюнник, із яким зустрілися тут. Купують свиней у фермерів, потім ретельно обробляють, після чого м’ясо потрапляє в обвалювальний цех, де туші розбирають і готують до подальшого виробництва.

У виробничих приміщеннях відчувається аромат спецій і копчення, а працівники працюють над різними етапами виготовлення продукції. За словами технолога, асортимент формувався роками, і зараз підприємство намагається задовольнити потреби як звичайних покупців, так і закладів громадського харчування.

— Ми займаємося ковбасними виробами, напівфабрикатами. Маємо копчені та печені бочки, шинки, полядвички, варені ковбаси — як у череві, так і в поліамідній оболонці. Є домашні ковбаси, кабаноси, салямі, дрогобицькі ковбаси. Також виготовляємо шашлик, чевапчичі, грильки, вареники з паштетом, пельмені, чебуреки. Багато чого у нас є — тільки приходьте і купуйте, — розповідає Андрій Тютюнник.

За словами працівників, окрім класичної м’ясної продукції, на підприємстві виготовляють тушонки, джерки, «пивчики», солені вушка та паштети.

«Пекло» для справжніх делікатесів

Одним із найцікавіших місць на виробництві є зона копчення. Бачимо на власні очі, як у маленькому приміщенні за важкими дверима триває сам процес коптіння. Працівники жартома називають це місце «пеклом».

— Як у світі є земля, небо і під землею пекло, то ми називаємо це зоною коптіння. Тут продукція проходить копчення і доводиться до готовності, — говорить технолог.

Поруч із коптильнею працює пекарня, де готують запечені м’ясні вироби. Пекарка Анна Кіраш саме виймає з печі чергову партію печеного бочка.

— На даний час це бочок печений. Люблю і їсти, і готувати. Спершу готуємо, а потім їмо. Печемо з душею, як вдома, — усміхається жінка.

На підприємстві працює до 20 людей, каже пан Андрій. Більшість продукції тут виготовляють під конкретні замовлення магазинів та підприємців, тому залишків практично не буває. Усе свіженьке і розлітається миттєво. 

Від виробника — покупцю

Ознайомитися з готовим асортиментом можна у магазині прямо на території виробництва (с. Озерна, вулиця Богдана Хмельницького, 22). Тут покупцям пропонують як окремі вироби, так і готові подарункові бокси вагою від двох до трьох із половиною кілограмів. До наборів входять шинка, бочок, ковбаси, паштети, тушонки та інші м’ясні вироби. За бажанням клієнти можуть сформувати власний набір.

— Я думаю, тут не треба багато говорити — треба тільки дивитися, що є, і купувати, — жартує Андрій Тютюнник.

Продукцію доставляють по всій Україні, а замовлення приймають через соціальні мережі, розповідає продавець Володимир Кісіль. Також працює фірмовий магазин у Тернополі на вулиці Громницького, 6.

— Магазин в Озерній працює з понеділка по п’ятницю з 9:00 до 17:00. Ціни — від виробника. Раді бачити всіх, — додає пан Володимир.

Після знайомства з виробництвом стало зрозуміло, що за кожним виробом тут стоїть не лише технологічний процес, а й люди, які добре знають свою справу. Аромат копченостей і печених виробів, який супроводжував нас цехами, лише підсилює бажання перевірити смак продукції особисто. Що ми й зробили, і вам рекомендуємо!

Матеріал виготовили у рамках проєкту «Інноваційні медіа України».

Стежте за новинами Тернополя у Telegram.