Перевірка кукурудзи: хто не доклав обіцяних зерен

Консервована кукурудза – один із найпопулярніших інгредієнтів салатів, супів, піци та інших страв завдяки солодкому смаку і яскравому кольору. Зазвичай для консервування обирають кукурудзу цукрових сортів із жовтими зернами, хоча вирощують і білу, і червону, навіть із різнокольоровими зернами на качані. Найголовніше – зібрати кукурудзу на стадії молочної стиглості, коли в зернах більше цукру і менше крохмалю. Інакше зерна в банці будуть твердими, з жорсткими оболонками і відчутним присмаком крохмалю. Очищені качани миють, бланшують в окропі і зрізають зерна. На цьому етапі відбраковують темні зерна. Отримане зерно знову миють, розсипають у банки і заливають заливкою. Склад заливки простий: вода, цукор і сіль. Та цього достатньо, щоб отримати смачний продукт.

Для тестування фахівці взяли шість марок консервованої кукурудзи, яку придбали в одному з київських супермаркетів: „Бабусин продукт”, „Верес”, „Маринадо”, „Хуторок”, „Чумак” і Navigator. Майже всі вони виготовлені в Україні, лише „Маринадо” — в Угорщині. Кукурудзу перевірили в лабораторії, оцінили її смак і вигляд.

Загальну оцінку „відмінно” отримала продукція „Верес”, „Маринадо” і „Чумак”. Загальна оцінка „добре” - у продукції „Бабусин продукт”, „Хуторок” і Navigator.  Експерти також вирахували і порівняли ціну кукурудзи без заливки, адже її ми не споживаємо. Найдорожчими виявилися 100 г зерен від „Верес” – 8,59 грн і „Чумак” – 8,41 грн, а найдешевшими - від Navigator – 6,25 грн.
До маркування кукурудзи зауважень не було, а от за упаковку через відсутність ключиків на жерстяних банках фахівці поставили оцінку „добре”. Адже споживачеві важливо, щоб упаковка була зручною. Жерстяна тара – не єдиний варіант для консервованої кукурудзи. Цей продукт можна знайти і в скляних банках, навіть у вакуумних пластикових упаковках типу doy-pack, куди розливають соки чи майонез. Розфасування буває різним – наприклад, 850, 340, 170 грамів, тож обирати треба, зважаючи на кулінарні потреби.

У лабораторії фахівці „Тесту” перевіряли масу нетто і масу основного продукту, тобто кукурудзи без заливки. Отримані цифри порівнювали з заявленими на етикетці. „Бабусиному продукту” знизили загальну оцінку на бал, бо обіцяних зерен було 268 г, а насправді - 262 г. Більш, ніж заявлено, було зерен у "Маринадо" і "Чумак". В інших марок відхилення не перевищувало допустимих 3%.

Загалом зразки показали високі цифри вмісту кукурудзи в банці: від 65,8% у продукції ТМ „Хуторок” до 84% у „Маринадо”. Хоча ще за радянським ГОСТом кукурудзи має бути у банці не менше 60%. Перевищень вмісту хлоридів не виявили – показники всіх зразків були у нормі – 0,8-1,5%.
Під час анонімної дегустації кукурудзу оцінювали за зовнішнім виглядом, смаком і запахом. За цими показниками усі зразки отримали оцінки „відмінно” і „добре”.

Додайте 20 хвилин до вибраних джерел у Google