Справжній мед тане в роті, кажуть тернопільські пасічники

Хороший мед при переливанні має тягнутися змійкою - шар за шаром, кажуть бджолярі.
Також при покупці цього солодкого продукту звертайте увагу на його зовнішній вигляд, смак, запах.
Мед тепер коштує доволі багато: за літр просять від 45 грн і більше. Звісно, за такі гроші хочеться якісного продукту. До того ж, фахівці кажуть, що мед подорожчає цьогоріч через особливості погоди. Адже на початку літа поля заливали дощі, а потім вдарила затяжна спека.
Як купити якісний мед напередодні Спаса, розповідають бджолярі з Тернопільської та інших областей. Після Спаса бджолярі вже намагаються не збирати меду. Саме 19 серпня традиційно роблять останню качку меду перед зимівлею. А свято Спаса бджолярі називають “своїм”.
“Купівля меду - як лотерея”
Тернополянка Олена Стах купує мед у знайомих бджолярів на Бучаччині та в Заліщицькому районі.
- Чоловік родом із тих країв. Пасічників знає вже особисто, і мед в них хороший, - розповідає вона. - Зазвичай наприкінці серпня купуємо ще рідкий медок. Діти дуже люблять ним ласувати. А восени вже більш загуслий беремо.
Ірина Кобиляк теж намагається купувати в одного пасічника мед. Проте періодично бере по півлітри меду й на ринку.
- Коли взимку в хаті закінчується мед, а потрібно вберігати себе і рідних від хвороб, іду за медом на ринок. Але беру потрохи, на пробу. Зазвичай купуємо білий квітковий мед, - розповідає жінка. - Цієї зими нам інколи попадав якийсь несправжній. Бо білий мед має танути на язику і бути м’яким, як масло. Якось взяла мед, а він з крупинками якимись - не то цукор, не то що. Ще якось мама купила мед білий, а він на початку - смачний, а чим глибше до дна, тим смак якийсь інший був. Так що купувати в незнайомих людей мед - то як лотерея. А якось взяла, він з крупинками якимись - не то цукор, не то що. Ще якось мама купила мед білий, а він на початку - смачний, а чим глибше до дна, тим смак якийсь інший був. Так що купувати в незнайомих людей мед - це як лотерея. А він же не копійки коштує...
Тягучий і густий
Самі бджолярі стверджують, що не йдуть на фальсифікацію меду, бо хороший мед - це їхня гордість. А розбавляють солодкий продукт перекупники.
Пасічники рекомендують купувати мед у знайомих, перевірених бджолярів. Їх можна розпитати, коли викачаний мед, де саме його збирали бджоли тощо.
Якщо ж купуєте на ринку мед, то зауважте декілька речей.
- По-перше, можна зачерпнути його ложкою і подивитись, як він стікає. Якщо мед зрілий і якісний, то він тягучий, густий і не капає з ложки, а намотується на неї вузькою стрічкою, - розповідає пасічник із Черкаської області Андрій Оверко. - Іншими словами, хороший мед має бути і не дуже рідким, і не дуже густим.
Натуральний мед має бути повністю однорідним і за кольором, і за консистенцією. Якщо, наприклад, він смугастий або плямистий, такий мед краще не купувати. Це означає, що в нього додавали наповнювачі - патоку, крохмаль, або основна маса - підробка, а зверху налили трохи нового.
- Якісний мед можна визначити за його виглядом і запахом, - розповідає пасічник із 25-річним стажем Федір Цебрій. - Квітковий або майський мед - світлий і має дуже ніжний запах, - продовжує пасічник. - А от гречаний - темний із різким ароматом. А якщо спробувати його на смак - аж дере в горлі. Справжній пасічник ніколи не дозволить собі зробити таке. Адже його мед - це його гордість.
Легко розтирається
Поширеним способом фальсифікації цього солодкого продукту є змішування гречаного меду з патокою чи цукровим сиропом.
- Натуральний квітковий мед тане у роті, а не розчиняється, як цукор, - пояснює бджоляр. - Також справжній мед дуже ніжний, можна легко розтерти його пальцями. А фальсифікат має грубу консистенцію, після розтирання залишаються грудочки.
За консистенцією мед після відкачки рідкий і може зберігатися в такому стані місяць-півтора, після чого густішає та кристалізується, розповідають пасічники.
- Термін кристалізації залежить як від цвіту, з якого зібрали мед, так і від температури зберігання, - каже він. - Тобто вважати, що мед, який “зацукрився”, є неякісним, - неправильно.
Влітку та на початку осені купити рідкий мед ще можна. Але якщо він рідкий до пізньої осені чи тим паче взимку, то це розбавлений чи нагрітий продукт. Рідким так довго у природному стані може залишатися лише мед з білої акації. Він дуже світлий, майже прозорий, схожий на цукровий сироп, тож сплутати його з якимось іншим неможливо.

Стежте за новинами Тернополя у Telegram.