Готуємо смажену рибу на Святвечір

Тетяна Дзяма

У різних регіонах є свої традицій щодо 12 страв на Святвечір. Та майже скрізь на стіл подають рибу. Окрім оселедця, готують смажену. Розповідаємо кілька секретів, аби ця страва вийшла смачною.

Досвідчені кухарі знають секрети, завдяки яким смажена риба виходить дуже смачна. На смак впливає навіть розмір.

Секрети приготування

Наприклад, дрібні рибини довжиною 15-20 см треба смажити цілком. Не розрізається на шматки і морська невелика риба на кшталт морського окуня, лосося, дорадо, морський окунь. Ціловю варто смажити і річкову рибу
Щоб риба швидше просмажилася, варто зробити на ній поперечні або поздовжні розрізи.
За 10-15 хвилин до смаження рибу варто посолити, поперчити і збризнути лимоном (за можливості). Завдяки цьому сіль краще вбереться, і риба не буде прісною. Лимон розм'якшить м'якоть і прибере запах, властивий річковій рибі.
Щоб риба вийшла із золотистою скоринкою, необхідне борошно. Саме тому найчастіше перед смаженням рибу рекомендують обваляти в борошні.
Перш ніж викладати рибу, сковороду потрібно добре розігріти.
Для приготування краще використовувати сковороду з антипригарним покриттям. У такому разі можна смажити і без використання олії. Перевертати краще тоді, коли на рибі утворюється скоринка. Щоб риба вийшла золотистою, потрібно перевернути її кілька разів.

Риба у клярі

Інгредієнти:

філе риби — 500 г;
рослинна олія — за смаком;
куряче яйце — 3 штуки;
молоко — 200 мл;
сіль за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
спеції — до смаку;
борошно пшеничне — 200 г.

Філе риби помити, порізати, посолити, поперчити та приправити спеціями. Залишити рибу настоюватися.

Далі еобхідно приготувати кляр. Для цього яйця збити, додати сіль, молоко, перемішати. Потроху додати борошно, постійно перемішуючи кляр.

Рибу обмокнути в клярі та викласти на розігріту сковорідку. Смажити на рафінованій олії протягом 5-7 хвилин на середньому вогні до утворення рум'яної скоринки. Потім перевернути рибу на інший бік і смажити ще стільки ж.

Стежте за новинами Тернополя у Telegram.

Коментарі