Професійні холодильні столи — купити обладнання для ресторану та кафе (на правах реклами)
Ефективна робота професійної кухні залежить не лише від потужного теплового обладнання, а й від правильно організованих робочих процесів. Важливо, щоб усі інгредієнти були завжди під рукою, а персонал не витрачав час на зайві переміщення між зонами. Наразі все більшої популярності набуває холодильний стіл — обладнання, яке поєднує містку холодильну камеру та зручну робочу поверхню в одному корпусі.
Конструкція та технічні характеристики
Основою конструкції є міцний корпус із нержавіючої сталі, який стійкий до корозії, механічних пошкоджень і регулярного миття. Верхня частина використовується як робоча поверхня, а нижня містить холодильні камери з дверцятами або висувними шухлядами.
Більшість холодильних столів оснащуються:
- динамічною системою охолодження для рівномірного розподілу холодного повітря;
- електронним контролером із цифровим дисплеєм;
- автоматичним розморожуванням випарника;
- теплоізоляцією з пінополіуретану високої щільності;
- регульованими ніжками;
- полицями або напрямними під гастроємності стандарту GN.
Важливими характеристиками також є внутрішній об'єм, кількість дверей або шухляд, потужність холодильного агрегату, клас енергоефективності та тип використовуваного холодоагенту.
Різновиди обладнання
Моделі відрізняються за розмірами, компонуванням та сферою використання. Найпоширенішими є столи з двома або трьома дверима, а також моделі з висувними шухлядами. Для невеликих кухонь використовують компактні варіанти, тоді як великі виробництва оснащують місткими моделями зі збільшеним внутрішнім об'ємом.
Окрему категорію становлять морозильні столи, які працюють при значно нижчих температурах і призначені для довготривалого зберігання заморожених продуктів. За конструкцією вони подібні до холодильних моделей, однак мають інший температурний режим, потужнішу систему охолодження та посилену теплоізоляцію.
Для яких закладів призначені
Таке обладнання використовується практично на всіх професійних кухнях, де необхідно одночасно організувати робочу поверхню та забезпечити швидкий доступ до охолоджених інгредієнтів.
Найчастіше його встановлюють у:
- ресторанах;
- кафе;
- барах;
- піцеріях;
- пекарнях;
- кондитерських;
- закладах швидкого харчування;
- виробничих харчових цехах.
Завдяки універсальності подібне кухонне обладнання для ресторанів дозволяє економити площу, оптимізувати технологічні процеси та скоротити час приготування страв.
Особливості експлуатації та вибору
Щоб обладнання працювало стабільно протягом багатьох років, необхідно забезпечити достатню вентиляцію конденсатора, регулярно очищати теплообмінники та не перевантажувати внутрішню камеру продуктами. Не рекомендується розміщувати стіл поруч із тепловими апаратами без належної вентиляції, оскільки це збільшує навантаження на холодильний агрегат.
Під час вибору варто враховувати доступний простір, продуктивність кухні, необхідний внутрішній об'єм, температурний режим, кількість дверей або шухляд, тип охолодження, матеріал корпусу та можливість використання гастроємностей стандарту GN. Для інтенсивної експлуатації перевагу варто надавати моделям із динамічним охолодженням, електронним керуванням та автоматичною системою розморожування.
