Крафін з вишнею, паски без яєць або з сиром і цедрою: перевірені рецепти випічки до Великодня від тернополян

• 12 квітня православні християни та греко-католики України святкуватимуть Великдень. Традиційно до свята готують паски, писанки, складають усе до кошика та йдуть до церкви.
• Не знаєте, як приготувати пухкеньку та смачну паску, або хочете поекспериментувати, але не знаєте з чого почати? Спеціально для вас «20 хвилин» зібрали легкі та перевірені рецепти від жителів Тернополя та області.

Паска – одна з головних страв на великодньому столі. Традиційно її починають випікати у Чистий четвер, також печуть і в суботу, аби згодом посвятити і поласувати в родинному колі. З роками кількість рецептів, за якими готують великодню паску збільшилася. Кожна господиня має свій секретний інгредієнт, що робить страву особливою.

Крафін з вишнею та шоколадом

Сирна паска на білому шоколаді з курагою, пухкенькі традиційні, з фісташкою та малиною, крафіни з вишнею та шоколадом — лише частина рецептів великодньої випічки, якими ділиться господиня Дана Веселовська у соціальній мережі Threads.

Якщо хочете спекти крафін з вишнею та шоколадом, підготуйте такі інгредієнти для приготування ванільного тіста:

130 грамів теплого молока
15 грамів живих дріжджів
3 яєчні жовтки
80 грамів цукру
дрібка солі
½ чайної ложки ванільного цукру
50 грамів розтопленого масла
300 грамів борошна

Щоб приготувати шоколадне тісто — додайте ще 30 грамів какао.

– Для опари у тепле молоко додаємо дріжджі, дві чайні ложки борошна. Добре перемішуємо, накриваємо й залишаємо на 15–20 хвилин до утворення «шапочки». Якщо шапочка не утворилася — можна злегка підігріти суміш у мікрохвильовці й дати їй ще трохи постояти, — пише господиня. — Для основи змішуємо жовтки, цукор, сіль і ванільний цукор. Збиваємо до посвітління та легкої пишності. Додаємо опару й перемішуємо. Далі всипаємо борошно та додаємо розтоплене масло і замішуємо тісто. Якщо робите це руками — до 15 хвилин. Має вийти м’яке, трохи липке тісто, яке треба залишити в теплому місці на 1–1,5 години під плівкою, у чистій мисці.

Далі формуємо крафіни. Процес цікавий і потребує часу.

– Обминаємо тісто. Біле та шоколадне тісто розділяємо на рівні частини — разом вісім кульок. Формуємо кульки, змащуємо їх олією, накриваємо харчовою плівкою або рушником і залишаємо на 30 хвилин для підростання, — розповіла господиня. — Далі формуємо рулети: злегка розкачуємо біле та шоколадне тісто разом і змащуємо його розтопленим вершковим маслом, викладаємо вишні, присипаємо шоколадом і крихтою. Згортаємо в щільний рулет, змащуємо його олією і накриваємо плівкою. Потім рулет, який скрутили, розрізаємо навпіл уздовж, але не до кінця. Скручуємо одну частину в «равлик», потім другу і викладаємо одну на одну, сховавши хвостик усередину. Перекладаємо у форму і накриваємо плівкою.

Випікати треба в попередньо розігрітій до 180 °С духовці впродовж 50–60 хвилин. Через 20 хвилин його краще накрити фольгою, щоб він не підгорів. Для начинки пані Дана використовує літрову банку вишень у власному соку, 200 грамів шоколадних дропсів та штрейзельну крихту.

– Для приготування крихти треба 80 грамів цукру, 80 грамів борошна, 60 грамів холодного масла, — розповідає на власній сторінці господиня. — Якщо берете заморожені вишні, то обов’язково добре їх розморозьте, максимально відтисніть зайву рідину, обкачайте в суміші борошна та крохмалю.

Сирно-кавова паска

Крім того, Дана Веселовська пропонує рецепт сирної паски зі смаком кави. З її слів, вона виходить ніжна, кремова і з легким кавовим смаком.

Інгредієнти:
500 г кисломолочного сиру (відтиснутого)
100 г маскарпоне
40 г вершків 30–33% (збитих)
60 г вершкового масла (м’якого)
70 г згущеного молока
2 ч. л. кави + 2–3 ст. л. гарячої води
дрібка солі
1 ч. л. ванільного цукру
1/3 ч. л. какао
1 ч. л. какао-бобів (подрібнених)

Приготування:

Кисломолочний сир перетерти через сито до однорідної текстури. Додати маскарпоне, згущене молоко, ванільний цукор, сіль, розчинену каву та какао, перебити до кремової маси. Вмішати м’яке вершкове масло до повного поєднання. Додати збиті вершки та подрібнені какао-боби, акуратно перемішати. Викласти масу у форму, застелену марлею, злегка утрамбувати, накрити та поставити під легкий прес. Залишити в холодильнику на 8–12 годин, періодично зливаючи сироватку.

Паски з апельсиновою цедрою для захисників

Традиційно до кожного Великодня готують паски і в родині Віри Турчак на Теребовлянщині. Пані Віра готує паску за рецептом бабусі не лише для своїх рідних, а й для військових, які наразі захищають Україну на фронті. Таким чином хочуть передати бійцям трохи родинного тепла і затишку. Коли випікаєте паску — вдома має бути тихо, а перед початком обов’язково треба помолитися.

Отже, спочатку беремо 20 грамів сухих дріжджів, 3 ложки цукру, склянку теплого молока (відлити з одного літра), заливаємо і залишаємо на 10 хвилин, щоб утворилася «шапочка». Далі у велику миску виливаємо решту молока (теплого), вливаємо опару, додаємо два стакани борошна, розмішуємо і накриваємо плівкою або чистим рушником (має постояти ще 15–20 хвилин) до появи бульбашок.

– Збити 12 жовтків, одне яйце + 250 грамів цукру, 2 пачки ванільного цукру, чайну ложечку солі. Можна збивати в окремій мисці міксером. Влити збиті жовтки до опари і додавати поступово борошно — орієнтовно 1,5 кілограма. Треба, щоб тісто добре замішувалося, відставало від рук, — розповіла Віра Турчак. — За п’ять хвилин до кінця вимішування додати 200 грамів розтопленого маргарину, 3 ложки олії. Ще можна додати 0,5 чайної ложки куркуми, щоб мала гарний колір. Поставити на 15 хвилин, щоб підійшло. До тіста додаю родзинки, цукати, цедру апельсина і ще раз перемішую. Далі замішане тісто підходить приблизно годину, якщо тепло — то трохи менше. Потім паперові форми змастити смальцем.

Далі господиня змащує руки в олії і набирає тісто у форми — приблизно на 2/3. У формах паски ще мають підрости. Перед тим як поставити в духовку, змастити збитим жовтком із дрібкою води.

– Якщо ви бачите, що не піднімається — розігрійте духовку до 50 градусів і дивіться, чи підійшло тісто. Якщо піднімається — можна ставити 200 градусів і випікати до готовності, — каже пані Віра.

Заварна сирна паска

Тернополянка, кондитерка Надія Шушайло готує лише корисні великодні смаколики, і паска — не виняток. На Великдень 2026 року вона планує трохи експериментувати і приготувати заварну сирну паску. На три пасочки по 650 г вам треба підготувати такі інгредієнти:

1 кг кисломолочного сиру (краще кварк або сиркова маса, не волога. Якщо сир вологий — потрібно відцідити зайву рідину)
8 жовтків
300 г жирної сметани
200 г вершкового масла
200 г цукру
200 г родзинок

– З’єднуємо сир, жовтки, сметану, цукор, добре перемішуємо блендером. Далі додаємо м’яке (кімнатної температури) масло і також добре перебиваємо блендером. Перекладаємо масу у каструлю з товстим дном та повільно нагріваємо, постійно помішуючи. Масу потрібно нагріти до 80 градусів, щоб жовтки заварилися — до появи перших бульбашок, але не перегріти, бо жовтки зваряться, а сир розділиться на сироватку та білок, — йдеться у рецепті. —
Знімаємо з вогню і залишаємо масу, щоб вона охолола до кімнатної температури, потім відправляємо в холодильник на три години. Маса має добре загуснути. Дістаємо з холодильника і додаємо родзинки, які перед цим декілька разів промили окропом та просушили. Форму застеляємо марлею в один шар та заповнюємо її сирною масою, добре утрамбовуючи. Відправляємо форму в холодильник не менше ніж на 8 годин. Дістаємо з форми готову паску та прикрашаємо. Зберігається паска не більше п’яти днів.

Паски з кокосового цукру і без яєць

Також Надія Шушайло має перевірені рецепти пасок без цукру, дріжджів, яєць та молочних продуктів. Вона називає такі пасочки гарною альтернативою класичним. Для приготування господиням знадобляться такі інгредієнти:

75 г цільнозернового борошна
69 г рисового борошна
60 г маку
60 г кокосового цукру
180 г рослинного молока
30 г кокосової олії
0,5 чайної ложки соди
0,5 чайної ложки розпушувача
сік і цедра половини лимона
сіль
екстракт ванілі

Інгредієнтів у такій кількості вистачить на маленьку пасочку (форма діаметром дев’ять сантиметрів). А сам процес приготування простий, але кожна деталь важлива. Кондитерка розповідає детально:

– Обов’язково треба змішати спочатку всі сухі, а потім окремо всі вологі інгредієнти. Ретельно перемішуйте, щоб у кожній мисці утворилася однорідна консистенція. А потім з’єднайте їх між собою. Під час з’єднання обов’язково перемішуйте, щоб вийшло однорідне тісто. Випікати пасочку треба 40 хвилин при 170 градусах. Після випікання за бажанням можна вирізати серединку і начинити кремом. Але це вже на ваш смак, хто як любить, — каже Надія Шушайло. — Також за бажанням можна прикрасити. Я прикрашаю свої паски не просто глазур’ю, а корисним шоколадом та висушеними шматочками цитрусів.

Паска, яка завжди вдається

Своїм рецептом паски поділився і тернопільський підприємець, блогер Ігор Коваль. З його слів, це перевірений рецепт, і за ним паска буде ніжна, пухка і дуже смачна. З цієї порції виходить три паски: дві середні та одна маленька. Процес приготування разом із доньками він зафільмував і опублікував на сторінці в Instagram.

Отже, для приготування опари вам знадобиться: 125 грамів вершків або молока (можна комбінувати), одна столова ложка цукру, 80 грамів борошна, 5 грамів сухих або 15 грамів свіжих дріжджів.

– У теплі вершки/молоко додаю цукор і дріжджі, перемішую. Додаю борошно, накриваю плівкою та залишаю в теплому місці орієнтовно на 20 хвилин, — розповів Ігор Коваль.

Далі готуємо тісто: два яйця + один жовток, 100 грамів цукру, одна упаковка ванільного цукру, опара, а також додатково 275 грамів борошна, 50 грамів вершкового масла, дрібка солі. І обов’язково не забуваємо про додатки у вигляді сухофруктів — можна також додати шоколад (орієнтовно 100 грамів).

– Яйця, жовток, цукор і ванільний цукор збиваю до пишної світлої маси (~7 хв). Додаю готову опару, перемішую. Просіюю частину борошна і починаю замішувати тісто на низькій швидкості, поступово додаючи решту. Потім додаю холодне вершкове масло і в кінці — сіль. Замішую ще 5–7 хвилин. Перекладаю тісто в миску, накриваю і залишаю підходити на дві години в теплому місці. Коли тісто збільшиться втричі — обминаю, додаю сухофрукти або шоколад. Розкладаю по формах і залишаю ще на 1 годину, — розповів Ігор Коваль.

Випікати за рецептом треба при 180 °С орієнтовно 30–35 хвилин. А ось прикрашають великодню випічку білою та рожевою глазур’ю, додаючи пряники у формі кроликів або вушок та кольорову посипку.

Читайте також:

Великодній кошик – 2026: скільки коштують продукти у тернопільських супермаркетах

У Тернополі розпочали декорувати місто до Великодня

Скільки коштує спекти паску самостійно: ціни на декор у магазинах Тернополя

Скільки тернополяни готові витратити на приготування до Великодня: опитування

Стежте за новинами Тернополя у Telegram.