Споживач: як відрізнити синяка від боровика

Жодного народного або наукового методу, щоб визначити, чи гриб отруйний, у природі нема, каже досвідчений грибник. Тож, аби не отруїтись, не варто збирати у лісах невідомих для себе грибів.

Хоч гриби з’являються ще навесні, але масові виїзди за ними у ліс розпочинаються саме восени. На "тихе полювання" виїжджає як молодь, так і пенсіонери. Одні збирають гриби задля власних потреб, інші – для продажу. 
 

І скільки не було б повідомлень про отруєння та підозри на отруєння грибами, менше споживати грибів люди не починають. Ідуть за білими, а приносять поганки, полюють за опеньками, а приносять так звані "несправжні опеньки". Як їх відрізнити та які загалом гриби можна збирати у нашій області, розповідає досвідчений грибник Теодозій Кухарський. 
 

- Більш безпечними для збирання у нас є так звані трубчасті гриби, - каже науковий співробітник інституту лісівництва Теодозій Кухарський. – З таких у нас практично нема тих, які викликають смертельне отруєння. Небезпечним з такого виду є тільки сатанинський гриб. У народі його ще називають "синяком". Він чимось схожий на білий гриб, але шапочка знизу – більш жовтувата, а при натисканні він синіє. Щоправда, на Тернопільщині я таких не зустрічав.

 

Із трубчастих їстівних грибів у нас, за словами пана Теодозія, є смачні та безпечні – білий гриб, польський, маслюки, підберезовики, підосичники. Більш уважними та обережними слід бути з пластинчатими грибами. Найнебезпечнішими з них є бліда поганка і несправжній опеньок.

 

- Людина, яка хоча б трішечки збирала опеньки, їх відрізнить за формою та кольором шапочки, - продовжує він. – Капелюшок – жовто-зелений чи червонястий. І чим старіші несправжні опеньки, тим більше вони відрізняються від справжніх. Стають ніби гнилі, чорні. Хоча спершу їх можна сплутати з опеньками, особливо літніми. В осінніх шапочки темно-коричневого кольору.

 

Несправжні опеньки полюблять рости біля справжніх. Відтак помічником у вмінні розрізняти є лишень досвід. 

 

Допоможе тільки досвід

Другим небезпечним грибом є бліда поганка, адже отруєння нею майже завжди закінчується смертю. Її часто плутають із сироїжкою, яку в народі ще називають "голубінкою". Однак, каже пан Теодозій, поганки також суттєво відрізняються від сироїжок. 

 

- Бліда поганка має шапочку зеленуватого кольору, а під шапочкою має кільця, - додає він. Але найголовнішою ознакою отруйного гриба є корінь - у сироїжки він у землі, а в поганки –  наче обгорнутий. Якщо його повністю викопати із землі, то таке враження, що маленьке біле яйце тріснуло і з нього почав рости гриб. Однак найперший правилом грибника таке: не впевнений у грибі, не клади його до кошика.

 

Не радив би новачкам пан Теодозій збирати і лисички. Вони ростуть у нас рідко, але їх також можна сплутати із несправжніми лисичками. Такі він зустрічав на Волині та у Карпатах. 

 

- Справжня лисичка має шапку яскравого жовто-оранжевого кольору, - зауважує пан Кухарський. – Але збирати лисичку може тільки той, хто її добре знає. Вирушати у ліс, "озброївшись" книжкою з малюнками, – не вихід.

Не допоможуть визначити, чи є гриб отруйним, каже пан Кухарський, і народні методи – кидання у каструлю цибулі, срібної ложки. Адже зміна кольору – це реакція на певні речовини, а не тест на отруйність.
 

Збирати при дорозі - зась

Тож збирати найкраще ті гриби, які не мають аналогів серед отруйних та не схожі з ними. Так, такими є рядовка – сіра, фіолетова. Рядовки ростуть колоніями. Тож коли натрапиш на одну, то потім назбираєш ціле відро чи кошик. 

 

- Цей гриб невеликий, колір шапки – від світло-сірого до такого сіро-землистого, - каже співрозмовник. – Вони на початках мають специфічну форму - як спортивна чоловіча шапочка. Ніжка - світло-біла, дуже крихка. З часом шапочка у них розгортається, стає більш плоскою, однак посередині залишається горбик. 
 

Такі гриби, за словами пана Теодозія, він і сам збирає з великим задоволенням. Адже вони є ще й смачними. А ще радив би збирати гриб-парасольку - у народі маремухи. Він також не має аналогів серед отруйних.

 

- Є ще такий гриб, як гнойовик, - додає чоловік. – Шапочка у нього із сірим відтінком, а форма - теж як спортивна шапочка, яка майже прилягає до корінця. Це смачний гриб. Але при споживанні його з алкоголем викликає смертельне отруєння. Та й загалом я не рекомендував би будь-який гриб змішувати з алкоголем.
 

Також здоров’я людини залежить не тільки від виду гриба, а й від місцини, де його зірвали. Так, за словами пана Теодозія, отруїтись можна навіть білим грибом, якщо він росте у придорожній смузі. Адже там вони вбирають, наче губка, важкі метали. 

 

 

Світлана ГРИВАС,

0-96-709-74-60

 

 

 

Стежте за новинами Тернополя у Telegram.