Камбоджа: Нащадки доньки короля та брахмана їдять дуріан і павуків

Сучасна Камбоджа — небагате маленьке королівство. Ця країна Індокитаю вже пережила появу і загибель величної імперії кхмерів, французьку колонізацію і тиранію. Місцевим було нелегко, адже часто в період кривавих воєн починався голод. Це сприяло появі екзотичної кухні кхмерів

- Коли прилетів у Південно-Східну Азію, не повірив очам, - ділиться враженнями тернополянин Руслан Балабан. - У голові майнуло: “Куди я потрапив?”.

Столицю Камбоджі - Пномпень останніми роками охопив будівельний бум. Розмаїта природа - від нескінчених пляжів із білим піском, казково-красивих гористих ландшафтів до безлюдних островів та унікальних національних парків - приваблює інвесторів.
- Номери у готелях камбоджійської столиці - на будь-який смак: від фантастично дорогих і комфортних за 100 дол./доба до дешевих, без телевізора і кондиціонера, - розповідає чоловік. - А в хостелах узагалі смішна ціна — 5-7 дол./доба.
Пномпень - місто спокійне і патріархальне, забудоване гарними французькими віллами колоніальної епохи. На вулицях - обмаль іноземців. Переважно - японці, американці, французи. Для місцевих вони - білі люди, які приїхали на відпочинок.
Піщинка позбавляє від гріхів
- Королівство Камбоджа розташоване між В'єтнамом і Таїландом. Назва країни походить зі санскриту: “камбуджа” - народжений з води, - пояснює тернополянин. - Древні храми, безлюдні пляжі, величні ріки, дрімучі ліси і... лише жменька туристів. Та це лише початок. Камбоджа не так давно вийшла з тривалої ізоляції та воєн, що перетворили її назву на синонім жахіть, не кажучи вже про проблеми біженців, бідність і політичну нестабільність.
Ця держава виникла на місці могутньої Кхмерської імперії, до якої належала значна частина сучасного В'єтнаму, Лаосу і Таїланду.
- Найкраще мандрувати традиційними маршрутами, а не блукати в пошуках пригод, - зауважує Руслан. - Камбоджа - наче порохова бочка. Там досі можна натрапити на протипіхотні міни, а у віддалених районах процвітає бандитизм.
Територію Камбоджі здавна населяли кхмери. За легендою, вони з'явилися від роману доньки короля нагів - напівфантастичних змій-драконів, які жили у цій місцині, та індійського брахмана. Тож кхмерська культура дуже нагадує індійську.
- Камбоджу населяють різні народи. Навіть одні і ті ж свята вони часто відзначають у різний час, - продовжує мандрівник. - Так, етнічні китайці та в'єтнамці святкують місячний Новий рік в кінці січня або на початку лютого, а кхмери - в середині квітня.
Святкування Чнам-Тмай на початку сезону мусонів - одна з найяскравіших подій. Тоді кхмери будують піщані гори, що символізують буддистські ступи, влаштовують костюмовані процесії та вистави. Кожна піщинка в тій горі, як вони вважають, позбавляє від гріхів.
- На початок вересня припадає свято поминання померлих - Прочум-Бен, - додає чоловік. - День Предків - одне з найшанованіших кхмерських свят.
Пальмове вино - на розлив
Кхмери, як і їхні найближчі сусіди китайці, тайці та в'єтнамці, їдять майже все. Страви, як каже тернополянин, - гострі та солодкі.

- Рис, або баай у Камбоджі - всьому голова. Як у нас хліб, - розповідає чоловік. - Місцеві з'їдають до півкілограма рису за день. Та й то здебільшого для того, щоб трохи “разбавити” неймовірно терпкі основні страви. Із рису готують палянички, солодощі, десерти, навіть роблять вина.
Стіл може вгинатися від делікатесів, але якщо серед них немає рису, кхмери залишаються голодними. Баай завжди “живий”, тобто з останнього урожаю. Навіть звичайний рис без спецій має яскраво виражений смак та аромат.
- Друга за популярністю страва у Камбоджі – рисова, ячмінна або крохмальна локшина. Вона буває білою, золотистою, коричневою і зовсім прозорою, - веде далі турист. - Екзотики -  смажених цвіркунів, жуків і павуків - не бракує. Але наважитися усе це скуштувати важко.
Окрім традиційних ананасів і бананів, у Камбоджі ростуть хлібне дерево, летчі, дуріан, яєчний фрукт лукума, маракуйя та хрізофіллум. Спиртне кхмерів - пальмове вино. Цей продукт продають на розлив просто у поліетиленових пакетах. Якщо європеєць вип'є такого вина, без проблем не обійдеться. Бо воно починає бродити в шлунку.
- У китайських торговців можна придбати настоянки на зміях, скорпіонах, морських кониках, - додає Руслан. - Та варто пам'ятати, що це - ліки. Солідні дози такого алкоголю можуть викликати проблеми з тиском, набряки.
У Камбоджі немає чіткого поділу на овочі та фрукти: якщо манго - в салаті, зі спеціями та огірками, то це – овоч, а подане з вершками - фрукт. Низькокалорійна дієта, що грунтується на традиціях кхмерської кухні, допомагає швидко позбутися зайвих кілограмів.
Можуть "ненароком" забризкати
У Камбоджі за все вимагають плату. Причому часто - незаконно: за паркування, проїзд мостами і дорогами.
- У туристичних “точках” із цим - справжнє лихо, - ділиться враженнями чоловік. - Настирливість продавців перевищує всі допустимі межі. Якщо придбати товар в одного торговця, на його місці, як гриби після дощу, виростає із десяток інших.
Особливо винахідливі камбоджійці можуть спеціально щось зламати або, начебто нехотячи, забризкати туриста грязюкою. І тут же запропонувати йому власну “допомогу”.
- Офіційна мова у Камбоджі - кхмерська. Нею розмовляє більшість, - зауважує турист. - Вона складна. Навіть назви міст чи вулиць доводиться вимовляти двічі-тричі, щоб тебе зрозуміли.
Тому при переїздах гостям бажано записувати назви необхідних "точок" кхмерською і показувати цидулку місцевим жителям. Там ніхто не відмовляється допомогти.  
- За останні п'ять років у Камбоджі дуже зріс престиж англійської мови. Її знають в кожній офіційній установі, не кажучи вже про готелі, ресторани та ринки, - додає Руслан. - Французькою володіють переважно літні люди. Дехто навіть знає російську. Також дуже популярна там тайська?, особливо в молодіжних колах.

Стежте за новинами Тернополя у Telegram.