Готуємо азу по-татарськи

"20 хвилин" розповідає про новинки меню та приготування фірмових страв і напоїв у кафе, барах та ресторанах Тернополя

Якщо вам хочеться виїхати на природу, але ліньки купувати продукти і самотужки готувати салати, крутити голубці, ліпити вареники з вишнями, смажити шашлик чи запікати рибу, — завітайте у бар „Семгал”, що на початку львівської траси. Там можна замовити чимало страв домашньої кухні, зокрема одну з трьох фірмових сковорідок — „Азу по-татарськи”.

— До „татарської” сковорідки входить свиняче м’ясо, картопелька, солений огірочок і цибулька, — розповідає кухар Ірина Заваринська. — Страву заправляємо томатною пастою або соусом, присмачуємо щіпкою пекучого перцю, часничком і посипаємо подрібненою зеленню. Це настільки смачно, що пальчики оближете!

Пані Ірина відразу починає „чаклувати” над стравою. Насамперед вона нарізає добре зачищене м’ясо великими кубиками. Посипає його прянощами і викладає у нагріту олію  смажитися. Сковорода починає шкварчати, як тільки-но шматки свинини торкаються її поверхні. Кухнею шириться запаморочливий аромат смаженого м’яса. Коли воно трохи підрум’янюється, кухар вливає трохи води, додає олії і скручує вогонь.

— М’ясо буде тушкуватися 25-30 хвилин, — пояснює Ірина Заваринська. — Поки воно готується, ми встигнемо посмажити картоплю.

Накраявши її великими скибками, пані Ірина викладає все в іншу сковороду. Час від часу помішуючи, жінка пильнує, аби картопля не пригоріла. За кілька хвилин вона готова.

Ріпчасту цибулю кухар розрізає навпіл і ріже напівкільцями. Солений огірок — тонкою соломкою, не знімаючи шкірки.

— Огірок можна навіть натерти на грубій тертці, — каже співрозмовниця.
До м’яса, що тушкується, пані Ірина додає цибулю, а за хвилину-дві подрібнений огірок. За кілька хвилин до завершення готування жінка змішує продукти з обох сковорідок — свинину і картоплю.

— Разом протушкуємо усе протягом п’яти хвилин, а тоді будемо заправляти, — каже вона.

Згодом спробувавши, чи страва уже готова, кухар вимішує вміст сковороди з томатною пастою, додає щіпку меленого пекучого перцю, спеції і здушений зубчик часнику. Доводить азу до кипіння, вимикає вогонь, посипає все кропом і зеленню петрушки. Запах кропу та часнику змішується з ароматом м’яса і викликає неймовірний апетит.
 

Скільки чого треба:
150 г свинячого філе, 300 г картоплі, 1 середній квашений огірок, 1 середня цибулина, 1 ст. л. Томатної пасти, спеції, олія, пекучий червоний перець, 1 зубчик часнику, кріп, зелень петрушки.

Послідовність приготування:
1. Зачистити шматок м’яса, почистити картоплю, цибулю, підготувати інші продукти

2. Огірок нарізати дрібною соломкою, картоплю — великою, цибулю — середньою

3. Нагріти сковороду, влити олію, посмажити картоплю до появи рум’яної скоринки

4. Кубики м’яса посмажити, тушкувати з цибулею, огірками, додати томат-пасту

5. Змішати картоплю з м’ясом, протягом 5 хвилин тушкувати, додати часник, зелень

6. Подавати страву до столу у сковороді, загальна вага — 500 г, вартість — 35 грн

Стежте за новинами Тернополя у Telegram.