Готуємо салат "Цезар з лососем"

"20 хвилин" розповідає про приготування фірмових страв у кафе, барах та ресторанах Тернополя

Якщо ви вважаєте себе гурманом, обов’язково скуштуйте салат «Цезар» із лосося під фірмовим соусом і тертим пармезаном у готельно-ресторанному комплексі «Сапсан», що на вул. Білецькій.

 

— Рецептів салату «Цезар» є багато, — розповідає су-шеф Валентина Костюк. — Його готують і з м’яса, і з риби. Наш варіант — з лососем, вареними яйцями, свіжими соковитими помідорами, грінками з білого хліба і салатним міксом. Усі продукти викладаємо шарами, поливаючи соусом власного приготування. Наприкінці посипаємо тертим пармезаном.

 

Перед тим, як посмажити три рибні міні-стейки, Валентина маринує їх у суміші оливкової олії, лимонного соку, а також у прянощах.

 

— В ідеалі риба має промаринуватися протягом 20-30 хвилин, — каже співрозмовниця. — Та якщо бракує часу, достатньо й кількох хвилин.

Після маринування кухар викладає шматки лосося на гриль, збризкує їх лимонним соком. За хвилину-дві перевертає філе на інший бік. Ніжний рибний аромат шириться кухнею і приємно лоскоче. Ще мить — і риба вже на столі. 

 

Валентина береться готувати інші складники: рве руками салатне листя, нарізає помідор, варене яйце, дрібно натирає пармезан, шинкує цибулю. Далі — викладання салатної гірки. 

 

— Соус для цього салату я готую сама, — розповідає кухар. — Основа соусу «Цезар» — майонез. До нього додаю тертий пармезан, гірчицю, коньяк і лимонний сік у певних пропорціях. 

 

Всі продукти моя співрозмовниця викладає шарами, поливаючи кожен соусом. 

 

— На дно тарілки кладемо салатний мікс, — каже вона. — Салатне листя буде і на вершечку салатної гірки. 

 

Майже усі складники Валентина Костюк красиво викладає у глибокій тарілці. Та рибу не зачіпає. Бере її до рук, коли салатна гірка вже сформована. Кухар обкладає салат рибним філе із трьох боків, прикрашає його вареним яйцем, розрізаним на скибки, зеленню, притрушує пармезаном. 

 

— Загальна вага салату «Цезар» — 270 грамів, — відповідає вона на моє питання, — а вартість — 44 гривні. 

 Куштувати смаколик починаю відразу ж. Мене цілковито підкорює фірмовий соус Валентини, який дуже вдало підкреслює смак інших продуктів. Тож намагаюся розтягнути це задоволення на довше.  

 

Скільки чого треба:

100 г свіжого філе лосося, 20 г в’ялених томатів, 40 г свіжих помідорів, яйце, по 25 г салату «Айсберг» і «Велла росса», 10 г ялтинської цибулі, 15 г пармезану, 5 г пшеничних грінок, 40 г соусу «Цезар». 

 

Нарізати скибками філе лосося, замаринувати, підготувати решту продуктів

 

Порвати руками листя салату, нарізати кільцями цибулю, полити соусом

 

На салатний мікс викласти кубики помідора і грінки, полити все соусом

 

Останнім шаром викласти салатний мікс, полити соусом, з боків — скибки яйця

 

Філе риби замаринувати, посмажити на грилі, збризкати лимонним соком

 

Шматки лосося покласти по боках салатної гірки, посипати тертим пармезаном

 

 

 

Стежте за новинами Тернополя у Telegram.