Печемо хліб на опарі
- "RIA плюс" розповідає про приготування фірмових страв у кафе, барах і ресторанах Тернополя.
- Вісім видів хліба, круасани з різними начинками, солені і солодкі пироги та печиво, сендвічі, слойки, еклери, імбирні пряники, чізкейк, булочки, багети, міні-піци — ось далеко не весь перелік випічки, яку пропонує пекарня-кав’ярня Biker@Becky, що на вул. Й. Сліпого.
-
Ми печемо „живий” хліб традиційним способом — на опарі та заквасці, — розповідає технолог Валерій Затварницький. — Наш хліб без покращувачів, розпушувачів й іншого. Опара дозволяє хлібині рости і бути корисною
-
-
-
-
Previous
Next
-
Ми співпрацюємо з Гільдією пекарів України, — продовжує пан Валерій. — Наші працівники їздять на майстер-класи до відомих фахівців цієї справи.
-
В Україні і Тернополі зокрема виник попит на здорове харчування, — каже він. — Тож ми пропонуємо різні види хліба: „Гречаний” — житньо-пшеничний з додаванням гречаного борошна, „Турецький” — з кукурудзяним борошном, „Карельський” — з солодом та ізюмом, „Пряний” — з кмином та коріандром, „Баварський” — з великим вмістом житнього борошна, а також спельтовий хліб, або цільнозерновий. Пшениця, з якої печуть такий хліб, росте на органічних землях, вона невибаглива і не потребує добрив. А ще — має всі поживні речовини, яких потребує людина.
-
У нас великий вибір круасанів — продовжує пан Валерій. — Пропонуємо цю випічку з „Нутеллою”, вишнями, апельсиновим джемом і мигдальними пластівцями, а також житні круасани. Цю випічку тернополяни можуть приготувати вдома, купивши у нас тісто. Також печемо круасани без начинки для сендвічів.
За словами співрозмовника, пекарня використовує борошно різних гатунків і цільнозернове. Це борошно змелене у жорнах, а не на сучасних млинах.
Пекарня Biker@Becky почала працювати 29 січня. Власники закладу втілили ідею сімейної пекарні, поєднавши європейські та українські традиції, додає чоловік.
У пекарні можна купити навіть шоколадний хліб — несолодкий, але з післясмаком топленого шоколаду. Така хлібина смакує з маслом, твердим сиром, до кави і чаю.
Печуть тут і французький та італійський хліб із додаванням борошна твердих сортів — фугас і чіабату. Весь хліб у пекарні важить 300 г, а коштує від 12 грн, залежно від різновиду.
Окрім хлібин, у сімейній пекарні можна посмакувати булочками, слойками, різдвяним імбирним печивом, міні-піцами, круасанами.
У меню пекарні є солодкі і солоні пироги та пісочне печиво на різний смак.
— Це домашня випічка без розпушувачів за рецептами наших працівників, — каже технолог. — Імбирне печиво з декором ручної роботи у нас купують не тільки перед новорічними святами, а й впродовж усього року. Раз на тиждень ми печемо вегетаріанську і м’ясну піци. Розпродуємо їх шматками. Ціна — 20 грн за 100 г. Щовечора у нас можна купити випічку з 30% знижкою, а вчорашню — з 50%.
Є у пекарні і благодійний кошик. З нього можуть взяти хліб ті, хто не може собі купити.
У планах пекарні — ввести до новорічних свят новинки — німецький пиріг плодцер і різдвяний кекс. Плодцер — випічка без борошна, з великою кількістю вишень, прянощів та горіхів. Основа такого пирога — сухарі. А поки що тут можна скуштувати чізкейк, шарлотку з яблуками, пиріг зі шпинатом, еклери з заварним кремом, слойки з начинками та багато іншої смакоти.
Яблучна шарлотка від пекарні-кав’ярні Biker@Becky:
Для тіста потрібно: 150 г борошна, 100 г масла, 50 г цукру-пудри, 5 г ваніліну, 2 жовтки. Для безе: 2 білки, 40 г цукру-пудри, 10 г картопляного крохмалю, щіпка солі. Для начинки: кисло-солодкі яблука, цукор-пудра до смаку, ванілін.
Поки шарлотка печеться, збивати білки, поступово додаючи цукор-пудру, крохмаль і сіль. Збити білки до „стійких піків”. Як тільки корж із начинкою підрум’яниться, викласти на нього збиті білки і розрівняти. Зменшити температуру в духовці до 120С. Коли безе підсохне, воно не повинно липнути до рук. Разом із безе шарлотка має пектися ще приблизно 30 хв. Охолодити при кімнатній температурі.
Додайте 20 хвилин до вибраних джерел у Google
