Фото з сайту Євгена Клопотенка

• Мафіни — це чудовий та смачний сніданок на приготування якого ви не затратите багато часу. Також це може бути хорошим перекусом на роботі чи у школі.
   
• Овочі ви можете обирати за смаком та сезонністю.

Інгрідієнти:

• 5 шт. Яйце
• ¼ шт. Цукіні (або кабачок)
• ½ шт. Томат
• ½ шт. Болгарський перець
• 3-4 шт. Печериці
• 1 ст. л. Борошно
• 50 г Сир (будь-який твердий сир)
• за смаком Сіль

Спосіб приготування: 

Підготуйте та помийте овочі. Наріжте їх невеликими кубиками, намагайтеся нарізати так, щоб розмір був приблизно однаковим. Перекладіть в мисочку та перемішайте всі овочі, щоб вийшла рівномірна «начинка» для мафінів.

Візьміть металеві або силіконові формочки і заповніть їх овочами приблизно на половину.

Розбийте в миску 5 яєць. Збийте їх виделкою або вінчиком, поки не утвориться легка піна. Додайте до яєць 1 ст. л. борошна. Перемішайте, щоб не залишилося грудочок.

Натріть на тертці 50 г будь-якого твердого сиру і додайте сир до яєчної суміші. Акуратно перемішайте.

Вилийте яєчну суміш до овочів у формочки. Запікайте яєчні мафіни в духовці з температурою 180 градусів, поки вони не збільшаться в обсязі. Це приблизно 15-20 хвилин. Після цього дайте трохи часу для охолодження і потім вийміть з формочок, рецепт із сайту Євгена Клопотенка