Від якого соку більша користь

Купуючи соки, не варто забувати, що це все-таки консервований продукт, хоча і з натуральної сировини, але такий, який із фрешем ні за смаком, ні за кількістю вітамінів і мікроелементів ніколи не зрівняється. А від того, чи буде сік у скляній банці, чи в пакеті, його „натуральність” не підвищиться.

- Вибираючи сік у скляній тарі, споживачі керуються екологічними мотивами, мовляв, така тара більш екологічна. Коли ж купують сік у пакетах, то пріоритетом стає зручність транспортування і вага, - зазначає інженер відділу стандартизації та інформаційного забезпечення ДП „Тернопільстандартметрологія” Орися Дмитренко. - Але якість соку і в тій, і іншій тарі однакова. Прогрес позначається на всьому – і пакети мають плівку чи фольгу. На неї виробники отримують дозвіл, що цей матеріал може контактувати з соком. Тому те, в якій упаковці купуєте, залежить лише від ваших міркувань, що для вас важливіше – здоров’я та екологічність чи зручність у транспортуванні.

Головне для споживача – уважно читати упаковку, щоб знати що він купує – 100% сік чи продукт, який містить лише певну частину фруктів, знати дату виготовлення, термін придатності, а також умови зберігання відкритої упаковки. А ще пам’ятати, що склад продукту записаний у порядку спадання складників, тобто того інгредієнту, що записаний першим, є найбільше.

Неосвітлений - корисніший

Найкращим із погляду споживача, тобто з найбільшим вмістом вітамінів і корисних речовин  є сік, консервований за допомогою пастеризації, бо процес відбувається при нижчих температурах, ніж при стерилізації, пояснює Орися Дмитренко. А, вибираючи між освітленим та неосвітленим, віддавайте перевагу останньому, бо у ньому більше пектинів. Важливий момент для тих, хто рахує калорії: сік має бути без цукру, хоча виноградний навіть без цукру є надто калорійним.

- На усі соки, сокові напої, нектари, плодово-ягідні, овочеві та з баштанних культур є державний стандарт, - розповідає фахівець. – До натуральних належать соки з м’якоттю, фруктові чи овочеві соки з м’якоттю і без, а також відновлені фруктові чи овочеві соки на основі концентрованих соків і пюре як з м’якоттю, так і без.

Концентрований сік – це сік, з якого забрали частину вологи, він густий і темний. Коли концентрат використовують для виготовлення соку, до нього додають підготовлену воду і таким чином доводять до первинного стану. На таких соках має бути зазначено на упаковці «відновлений» або «виготовлений з концентрованого соку».

Наступна категорія соків – це соки з цукром.

- Це ті ж соки, про які йшлося вище, але з додаванням цукру, - пояснює Орися Дмитренко. – Цукор дає новий смак. Його часто використовують як в овочевих, так і в плодово-ягідних соках, які готують із сировини з високою кислотністю, щоб збалансувати смак.

Натуральні овочеві соки, які виготовляють на основі пюре або відновленого концентрованого соку з м’якоттю, можуть бути і з сіллю – це теж передбачено стандартом.

- На соках з м’якоттю на упаковці має бути зазначено, що перед вживанням його потрібно збовтати, - зазначає Орися Дмитренко. – І, до речі, м’якоті у соку має бути не більше 40%. Якщо сік надто густий, як пюре, це може бути порушенням стандарту і недоглядом виробника.

Нектари – з добавками

• Нектари виготовляють шляхом розведення соку водою з додаванням різноманітних смакових добавок та ароматизаторів, - пояснює фахівець. – Можуть використовувати цукор, цукрозамінники, вітаміни, лимонну чи яблучну кислоту, сіль, перець. Зауважте, що назва добавки має бути зазначена біля назви продукту, у крайньому разі - зазначена у складі продукту.

Якщо нектар містить мед, то на упаковці має бути вказано „містить мед натуральний”.

- Стандарт передбачає використання для соків лише натуральних ароматизаторів, їх виробляють навіть у нашій області, - зазначає Орися Дмитренко. – У Скалі-Подільській  є спільне українсько-німецьке підприємство, яке виготовляє концентрат яблучного соку для усіх потужних мереж виробників соків і води в Україні і відправляє на експорт. У них є спеціальні установки, які, коли готують концентрат соку, вловлюють ці ароматичні речовини, конденсують їх - і виходить прозора рідина. Її продають і в Україні, і за кордон як натуральний ароматизатор.

Додайте 20 хвилин до вибраних джерел у Google