Відкриті дитячі сирки і йогурти зберігати не можна

В яких сирках і йогуртах немає антибіотиків, чужорідного жиру, і чи достатньо там молочнокислих бактерій, щоб справді бути корисними продуктами для малечі, перевірили фахівці Центру споживчих експертиз „Тест”.

Чотири марки дитячих йогуртів і три марки дитячих сирків перевірили фахівці Центру споживчих експертиз „Тест”. Також дослідили два найменування сухих заквасок для приготування кисломолочних продуктів для найменших. Отже, в тестуванні взяли участь йогурти „Агуша”, „Злагода”, „Тьома”, „Яготинське для дітей”. Серед сирків теж перевірили „Агуша”, „Тьома”, „Яготинське для дітей”. Зазначимо, що власне дитячі продукти, це продукти для дітей до 3 років. На упаковці обов’язково повинно бути зазначено, з якого віку їх можна споживати. На харчування для старших дітей поширюються ті ж вимоги, що й для продуктів для дорослих.

З сухих заквасок перевірили Good Food Біфідокомплекс і Vivo Біфівіт.

За законом для виробництва дитячого харчування виробники повинні використовувати сировину, отриману в спеціальних сировинних зонах. Закон категорично забороняє використання ГМО в дитячому харчуванні, тоді як в продуктах для дорослих це дозволено, лише повинне бути відповідне маркування на упаковці.

Також Закон забороняє використовувати штучні ароматизатори (крім ваніліну), барвники, підсолоджувачі (крім спеціального харчування), підсилювачі смаку і аромату, а також консерванти. Заборонено використання маргарин. Отже, дитяче харчування повинне бути максимально натуральним і безпечним.

В сухих заквасках фахівці перевірили їх мікробіологічний склад. Йогурти і сирки перевіряли і за фізико-хімічними показниками, а також оцінили смак продукції. У всіх зразків оцінили маркування і упаковку.  
До упаковки продукції зауважень від фахівців «Тест» не було, а ось до маркування були. Оскільки всі протестовані продукти позиціонують себе як живі кисломолочні, тобто які містять культури мікроорганізмів, то кількість цих корисних мікроорганізмів необхідно вказувати на упаковці. Не було такої інформації на етикетках обох сухих заквасок. Через це цим зразкам за маркування знизили оцінку до „задовільно”. Також певне неузгодження інформації для споживача є на упаковці закваски Good Food. На сайті виробника зазначено, що отриманий з її допомогою продукт призначений для дітей з 6 місяців, а от на упаковці такої інформації немає.

Шукали „чужі” жири

Сирки і йогурти в лабораторії перевірили щодо жирності, наявністю крохмалю і рослинних жирів, а також на наявність корисних і шкідливих мікроорганізмів.

Цього разу за кількістю жиру в експертів претензій не було. А от в одному з попередніх тестувань кисломолочних продуктів жирність була заниженою. Так само не було зауважень до складу цього жиру – він весь виявився молочним без рослинних домішок, як і регламентується законодавством.
Щодо крохмалю, то він зазначений у складі тільки одного продукту – йогурту „Агуша”, його там і виявили. Інших виробників експерти відзначили з позитивного боку: ніхто з виробників крохмалю не приховав.
З мікробіологічних досліджень перевіряли три показники – шукали кишкову паличку, антибіотики і кількість тих самих корисних бактерій.

Кишкова паличка в продуктах, як зазначають автори дослідження, вказує на незадовільний санітарний стан підприємства або недотримання умов зберігання, адже продукція не стерилізована. До слова, небажаного мікроорганізму не виявили в жодному зразку кисломолочної продукції. Так само не виявили антибіотики, яких також не повинно бути в дитячих продуктах харчування. Отже, протестовані дитячі сирки і йогурти – безпечні.
 
Ще один важливий показник для кисломолочних продуктів – кількість корисних мікроорганізмів повинна бути в достатній кількості. Для сирків – не менше
1х10⁶ КОЕ/г, для йогуртів – не менше 1х10⁷ КОЕ/г кисломолочних бактерій. Для сухих заквасок таких норм немає, до того ж кількість корисних мікроорганізмів вони не вказали.

Після перевірки виявилося, що і сирки, і йогурти містили потрібну кількість корисних мікроорганізмів, зазначають автори дослідження. В сухих заквасках їх було 1х10⁸ КОЕ/г у Good Food і 1х10⁹ КОЕ/г у Vivo.
 

Орієнтувалися на ГОСТ

Хоча всі продукти в тесті виготовлені за Технічними умовами, для оцінки продуктів на вигляд, смак і запах, фахівці Тест керувалися вимогами ГОСТ 30625-98. Відповідно до стандарту, рідкі кисломолочні продукти повинні бути однорідної консистенції без осаду. Смак і запах таких продуктів повинен бути чистим, кисломолочним, солодкуватим, з легким присмаком і запахом доданих компонентів.

Консистенція сирків повинна бути однорідною, ніжною. Допускається невелика борошнистість і відчуття крупинок. Запах і смак сирків, як і йогуртів, повинен бути чистим, кисломолочним, з легким присмаком і запахом доданих складників. У цьому дослідженні сирки не мали смакових наповнювачів. Щодо смакових властивостей, зауважень до виробників сирків не було. 

Споживачам варто зауважити, що дитячі сирки і йогурти не випадково випускають у маленьких упаковках, отож відкритий продукт не підлягає зберіганню. Про це зазначено на всіх упаковках.

За ціною сирки відрізняються незначно: 8,10 грн за „Агуша”, 8,22 грн за „Тьома” і 8,36 грн за „Яготинське для дітей”. Дитячі йогурти теж не надто відрізняються за ціною: 4,73 грн за 100г йогурта „Злагода”, 4,90 грн за „Тьома” і 5,11грн за йогурти „Агуша” і „Яготинське для дітей”.

Всі три сирки отримали оцінку „відмінно”. Дитячі йогурти теж мають загальну оцінку „відмінно”. Загальну оцінку „відмінно” фахівці «Тест» поставили і сухим закваскам.

Як зазначають автори дослідження, коли порахувати вартість заквасок і необхідного молока, то ціна 100 г готового продукту коливається в межах 2,05-2,77 грн. Щоправда, приготування домашніх кисломолочних продуктів вимагає часу, чіткого дотримання інструкції та чистоти посуду.

Стежте за новинами Тернополя у Telegram.