Як обрати заклад та страву в невідомому місті: тернополянин відвідав 20 країн у пошуках неймовірних смаків

Скандинавську, італійську, східну та інші кухні світу спробував тернополянин Володимир Харкавий. Він зібрав смаки найдивовижніших страв та відкрив у Тернополі власний заклад у форматі “Гастро паб”. Чи готові тернополяни до високої культури споживання страв? Як поєднувати українські продукти у ф’южн кухні та як відчути справжні смаки їжі? Найцікавіше про гастротуризм Україною та світом читайте у інтерв’ю “RIA плюс”. 

- Як ви розпочали свою кар`єру ресторатора? Звідки  у вас ця особлива любов до їжі?

- Поїсти смачно завжди любив. Їжа обов’язково має бути здоровою. Я так звик, тому що в мне в сім’ї завжди готували смачно. Смачно, бо зі справжніх продуктів, не із магазинних заготовок.  Я виріс у Тернополі, але завжди ми приїжджали в село, де жили бабусі. Там все натуральне. Справжні смаки – це так приємно, тому і вирішив у своєму закладі впроваджувати родинні кулінарні традиції. 

- Яка концепція вашого закладу? 

- Він задуманий  в скандинавському напрямку. Чому саме так? Тому що я дуже люблю Норвегію, Швецію. Був там неодноразово. Мені імпонує цей напрямок, тому, що він підходить для України. Скандинавська кухня використовує продукти, які підходять для України. Це ті ж самі овочі, фрукти, м’ясо. Щоправда, трішки більше риби у них. Також ми схожі у традиціях закруток, ферментації. У них впродовж багатьох років розвивався цей  напрямок, щоправда в інших технологіях приготування. До прикладу, румбамбар – (ревінь – прим. авт.) Коли був маленький, в мене бабуся завжди варила компот, або я просто жував його. Можна замість лимона додавати до запеченої риби.

- Самі теж готуєте?

- У мене ніколи не стояло питання, що мені хтось має готувати. Я можу легко приготувати собі поїсти. У холодильнику завжди є мінімальний запас продуктів, голодним ніколи не буваю. Бо коли голодний, то дуже злий (посміхається – прим. ред.).

- Із яких міст чи країн розпочали гастротуризм? 

- У студентські і післястудентські роки ми з друзями часто подорожували Україною. Грошей, звісно, не було багато. Ми їхали, на приклад, автобусом в Ужгород, Львів, Рівне. І звісно, під час подорожей заходили поїсти. Хотілось скуштувати різну їжу, місцеве пиво, вино. Я маю таку рису характеру як перфекціонізм. І, коли ми заходили у якийсь заклад, міг побачити те, чого не бачили інші люди. Міг критикувати щось, що не дуже подобалось. У таких подорожах набирався інформації. Вони запам’ятовувались, бо для мене смак їжі - це дуже важливо.

- Куди порадите поїхати в Україні, щоб спробувати щось особливе? 

- Не дуже можу порадити щось, бо приблизно 10 років тому, коли починав подорожувати, заклади були інші, люди були інші, кухня – теж. Ту кількість і якість закладів не можна порівнювати із тим, що є зараз. Зараз в кожному місті можна знайти з десяток закладів, хороших, які варто відвідати. Практично скрізь є щось автентичне, круте. 

 - У якому місці ваш улюблений заклад в Україні який?

- Я не люблю їздити на великі відстані. Тому, напевно, Львів і Франківськ. Є хороші, цікаві заклади. У Львові багато молодих, крутих закладів. До прикладу, заклади мережі “Цукор”. У них крутий підхід, тому що вони орієнтовані на продукт. У них є такий “Епік чізбургер”. Здається, проста їжа. Але так, як вони це роблять, божественно. 

- А з якої країни розпочали гастротуризм?

- Польща. Це бюджетно, недалеко. Але кухня, фактично, там не відрізняється від нашої. Заклади, які і у нас, є прості, є орієнтовані на туристів, є автентичні, старі заклади. 

- Які країни запам’ятались найбільше? Яка кухня для вас улюблена?

- Та кожна країна особлива. Наприклад, в Англії крутий формат пабів. Він настільки класний, автентичний, що навіть пахне особливо. У  Парижі важко знайти місця, недоторкані туристами, але от у Ліоні, так там є багато крутих таких старих місць. Італія. Вона нам подобається. 

- А зі східної екзотичної кухні куштували щось? Жучків пробували?

- Був двічі в Таїланді, але жучки - це міф. Їх там не те, що не подають у закладах. Їх ще пошукати треба. 

- А що найекзотичнішого ви їли?

- Куштував дуріан. Це тайський фрукт, зі специфічним запахом. Про нього багато говорять. Тут головне робити все за інструкцією: розрізав, до десяти хвилин обов’язково з’їсти. Почекаєте більше - його неможливо з’їсти. Я люблю відкривати нові смаки, тому мені було цікаво.

- Як обрати заклад, у який варто піти, якщо вперше відвідуєте нове місто?

- Ну тут лише інтернет. Для України є два варіанти - мобільний додаток “Foursquare City Guide” і “Google - відгуки”. Для закордону - TripAdvisor.

- Кілька лайфхаків про те, як насолоджуватись їжею. Що робити, щоб відчути справжні смаки?

- Лайфхак може бути лише один: коли ви приходите поїсти, замовляєте страву, перш за все - треба постаратись відкласти телефон, записник, не дивитись телевізор, а просто зосередитись на тому, що ви їсте. Зосередитись на смаках. Якщо вам пощастило і ви обрали “свою” страву, то ці смаки вам принесуть справжнє задоволення. Тоді та їжа вам запам’ятається.

Стежте за новинами Тернополя у Telegram.