Червоний борщ з вишнями в хлібині

Андрій ШКУЛА

Страви на вогні, з незвичними інгредієнтами або за забутими рецептами зможуть прочитати, а при бажанні й повторити читачі «RIA плюс». Пропонуємо приготувати борщ на вогні, з вишнями. А для естетики подати страву в хлібині.

«RIA плюс» відновлює рубрику «Смачного» на сторінках газети та сайті. Готувати для вас буде наш журналіст, а за сумісництвом місцевий політик, співавтор та ведучий телепередачі «Депутатська кухня» Андрій Шкула.

У цьому випуску готуватимемо борщ на вогні, з вишнями. А для естетики подача страви буде в хлібині. Забігаючи наперед, зазначимо – приготувати подібне можна й на звичайній плиті, але якщо ви маєте казан або ж змогу творити на вогні – буде цікавішим і сам процес, і результат.

Відео дня

— Не існує єдиного рецепту борщу, — каже Андрій. – Скільки кухарів – стільки й варіантів. І хоч страва походить з України – не ми єдині, хто століттями варить борщ – згадки про цей харч зустрічаються в історичних описах різних держав ще з пізнього середньовіччя. За кордоном мені доводилось пробувати «крем борщ», питний відвар з борщу, а на півдні нашої країни борщ з лободою та галушками. Але базові інгредієнти більш-менш однакові. Особисто для мене ідеальний червоний борщ повинен бути з відчутною кислинкою та запахом диму, але при тому смак різних компонентів не має перебивати надлишок спецій чи підкислювачів. Тому я не використовую оцет, а беру лимон та вишні. Із задоволенням поділюсь своїм варіантом приготування і дуже сподіваюся в коментарях на сайті прочитати про ваші рецепти борщу.

Усі покрокові дії описані під фотографіями, але окремо варто озвучити декілька «родзинок». Смак бульйону, на якому варитимете борщ, буде більш насиченим, якщо реберця попередньо обсмажити. Капусту краще пошукати «стару» аби не розварилася. Варений і потертий буряк, за пів години до відправки в казан чи каструлю, змочіть лимонним соком – для кращого кольору і кислинки. Зі спецій, аби не «затирати» смак – лише сіль та суміш перців. Після приготування дозвольте борщу ще з пів години настоятися. Хліб для подачі краще житньо-пшеничний чи житній. Білий хліб швидко протече.

До борщу можна додавати і квасолю, і зелений горошок, і кропиву з лободою. Та базово варто використати буряк, капусту, картоплю, цибулю, томати, болгарський перець, моркву

Після обсмажування реберець, обсмажте й цибулю. Її можна багато. За час приготування частина «розчиняється». Бульйон на реберцях з цибулею та спеціями варіть годину. Потім реберця варто забирати

3,4

Картоплю, моркву і капусту засипайте одночасно. За 20 хвилин додайте томатну пасту, пошинковані томати й болгарський перець. При потребі досоліть. Вишні вкиньте за 5 хвилин до завершення приготування

5,6

З хлібини зріжте верх, виберіть м’якоть та втрамбуйте основу. Зробіть таку собі імпровізовану тарілку. Хліб до страви можна не подавати адже «тарілку» можна їсти по мірі зменшення борщу

Борщ — страва доволі буденна, каже Андрій Шкула. Але якщо його приготування зробити творчим, то і друзям та рідним цікаво очікувати на вечерю, і результат можна оформити до незвичного варіанту

Нагадаємо, раніше «20 хвилин» розповідали, як у Кременецькому краєзнавчому музеї приготували борщ з вишнями за давнім рецептом та вареники з гречаного борошна.