Готуємо телятину під трюфельним соусом

Мар'яна ДОХВАТ

20minut.ua розповідає про новинки меню та приготування фірмових страв і напоїв у кафе, барах і ресторанах Тернополя.
Соковите м’ясо під трюфельним соусом з подушкою з пюре з селери, з морквою та квасолею — популярна авторська страва у ресторані „Тропік”, що на Привокзальному майдані.

Щоб приготувати цю страву потрібно 20-25 хвилин. І все простіше, аніж може здаватись.

- Спершу потрібно замаринувати м’ясо, - розповідає шеф-кухар Віктор Марчук. - Легко його відбити, посолити, поперчити, додати трішки олії.
Поки телятина маринується, шеф-кухар відварює моркву та стручкову квасолю у підсоленій воді.

- З селери нам потрібно зробити пюре, тому її ми теж відварюємо, - каже Віктор. - Через хвилин 10-15 зливаємо з неї воду, додаємо вершки, солимо, даємо перець та цукор. Відварюємо її до готовності і перебиваємо блендером.

Після того, як шеф-кухар відварив моркву, селеру та квасолю - формує її у спеціальному кільці. Моркву нарізати соломкою товщиною 1 см. У форму викласти моркву та квасолю попри стінки у шахматному порядку, а всередину - пюре з селери та вершків.

- Уже після того, як ми все сформували, ще ставимо форму з начинкою в духовку на 10-15 хвилин і печемо при 180 градусах, - каже шеф-кухар. - Поки готується пюре з овочами, беремось за м’ясо. Його потрібно обсмажити на грилі, а потім ще на хвилин 10 поставити у духовку. Ще нам потрібен соус - змішуємо вершки та трюфельну пасту.

Коли усі компоненти страви готові, шеф-кухар забирає кільце з овочів з селерою. М”ясо нарізає слайсами товщиною 1 см та викладає поруч. Зверху поливає його соусом, прикрашає м’ятою. Усе, страва готова.

Підготувати усі необхідні продукти, м’ясо легко відбити та замаринувати. Відварити моркву та стручкову квасолю. Селеру відварити, злити воду та додати вершки і довести до готовності.

Квасолю та моркву викласти до стінок кільця у шахматному порядку. Всередину покласти пюре з селери. Запікати 10-15 хв

М’ясо піджарити на сковороді-гриль. Довести до готовності в духовці.

Нарізати м’ясо слайсами, товщиною 1 см, викласти поруч з пюре

Скільки чого треба:

200 г телячої полядвиці, 30 г трюфельної пасти, 30 г вершків для соусу, 20-30 г вершків для пюре, 50 г моркви, 50 г стручкової квасолі, 150 г селери, 15 г соняшникової олії, сіль, перець, цукор, м’ята.