Сардельки з сиром: чим дорожчі, тим якісніші

П’ять марок сардельок із сиром перевірили фахівці Центру експертиз „Тест”. Це вироби торгових марок „Алан”, „Тульчин”, „М’ясна лавка”, „Ятрань” і „Роганський м’ясокомбінат”.

У стандарті на варені ковбаси, сосиски і сардельки ДСТУ 4436:2005 сардельок із сиром немає. Тому усю продукцію виготовляють за технічними умовами (ТУ). Цей вид продукції відрізняється наявністю шматочків сиру, які в різних виробників мають різний розмір – від ледь помітних вкраплень до 5 мм.

Центр експертиз „Тест” оцінив маркування і упаковку сардельок, перевірив у лабораторії і продегустував зразки.

До упаковок суттєвих претензій в експертів не було. Та в деяких виробників упаковка ніби надута. Це може наштовхнути споживача на думку, що продукт зіпсований.
Щодо маркування, то зауваження були до кількох виробників. Так, у ТМ „Тульчин” на етикетці шрифт дуже дрібний і нерозбірливий, не вказано, як запакована продукція. У сардельок „М’ясна лавка” розбірлива етикетка є лише зі зворотнього боку.

У складі продукції „Роганського м’ясокомбінату” зазначена абревіатура ММО, що, ймовірно, означає м’ясо механічного обвалювання. Однак, зазначають автори дослідження, не всі споживачі в курсі скорочень назв та абревіатур, а етикетка насамперед призначена для них. Різна інформація - і на обох етикетках сардельок „Алан”.
У лабораторії в сардельках перевіряли вміст жиру і вологи, шукали замінники м’яса - крохмаль і сою, а також перевірили мікробіологічну безпеку. З п’яти протестованих сардельок із сиром кишкову палочку знайшли у зразку від „М’ясної лавки”.

Щодо сої і крохмалю, то обидва інгредієнти були зазначені у складі сардельок „Роганський м’ясокомбінат” (1-й сорт). Загалом за ДСТУ наявність крохмалю для виробів вищого сорту не допускається, для 1-го сорту крохмалю може бути не більше 3%. У зазначених сардельках знайшли 0,65% крохмалю. В інших - ані крохмалю, ані сої не було.

Хоча всі сардельки виготовлені за ТУ, але, оцінюючи кількість води в них, автори дослідження орієнтувалися на показники стандарту ДСТУ: не більше 70% для вищого і не більше 72% для 1-го сорту. Вміст вологи склав від 60,4% у виробах ТМ „М’ясна лавка” до 70,7% у продукції „Роганського м’ясокомбінату”.
Під час дегустації оцінювали вигляд сардельок, їхні консистенцію, запах і смак. Оцінювали, наскільки рожевий розріз чи однорідний колір, чи фарш рівномірно перемішаний зі шматочками сиру, чи консистенція ніжна і соковита, запах і смак – властивий цьому виду продукту, з ароматом прянощів, чи смак у міру солоний, без стороннього смаку і запаху, виражений смак сиру. За усіма критеріями дегустаторам сподобався смак „Алан”, найменше сподобалася продукція „Роганського м’ясокомбінату».

Серед п’яти протестованих сардельок із сиром оцінку „відмінно” отримали сардельки „Алан” за 86,66 грн/кг. Вони є найдорожчими з перевірених зразків.

 

 

 

Загальна оцінка „добре” в сардельок „Тульчин” (81,24 грн/кг) і „Ятрань” (63,90 грн/кг), що співпадає з оцінками за органолептикою.

 

 

 

 

 

У сардельок „Роганський м’ясокомбінат» загальна оцінка „задовільно”.

 

 

 

Сардельки з сиром „М’ясна лавка” отримали оцінку „погано” через мікробіологію.

Стежте за новинами Тернополя у Telegram.