Без цукру та консервантів: у Тернополі розвивають підприємство сублімованих смаколиків Tobi
- Тобі, для тебе, і з собою! Під таким гаслом ось майже два роки у Тернополі працює крафтове українське виробництво Tobi, що спеціалізується на виготовленні корисних сублімованих батончиків, овочів, фруктів та ягід, вітамінно-протеїнових коктейлів. Засновник бізнесу – військовий хімік, ветеран Віталій Шепель. Він наголошує: саме ця справа допомогла йому повернутися до життя після фронту.
- Матеріал виготовили у рамках проєкту «Інноваційні медіа України».
Атмосферу виробництва, переконаний Віталій Шепель, можна відчути лише тоді, коли бачиш процес створення продукції й пробуєш її на смак. Тож він запрошує журналістів «20 хвилин» зазирнути всередину підприємства.
Процес частково автоматизований, тож поки в сушильній камері готується нова партія корисних батончиків, підприємець паралельно займається пакуванням, а також проводить екскурсію виробництвом крафтового бренду Tobi: показує обладнання, готову продукцію та розповідає свою історію.
– Це українська історія сили, смаку та турботи. Натуральні батончики та снеки, які можна взяти з собою всюди: у гори, на тренування, в школу, на роботу. Виготовлено для тих, хто цінує здоров’я, рідне та справжнє, – говорить підприємець.
За рік від ідеї до реалізації
Історія виробництва Tobi почалася у вересні 2023 року. Саме тоді Віталій Шепель уперше познайомився із сублімованою їжею та дізнався про її користь. Разом із колегою Романом вони тоді шукали ідеї для власної справи. Знайомство з технологією настільки зацікавило ветерана, що він почав самостійно її вивчати: розбирався, як можна застосовувати процес на практиці та яке обладнання потрібно.
За словами Віталія, старт був непростим – в Україні ця сфера лише розвивається, а на Тернопільщині подібних виробництв узагалі немає. Щоб розібратися в технології, доводилося їздити до підприємців із Дніпропетровщини та Полтавщини й домовлятися про ознайомчі візити.
– Чим більше я читав, то більше розумів, що сублімовані продукти – класна ідея для нашого бізнесу. По-перше, ми зможемо забезпечувати наших військових корисними і легкими перекусами, по-друге, ми розвиватимемо на Тернопільщині новий напрямок бізнесу, по-третє, вживати зможуть як дорослі, так і діти. Ми одразу планували, що використовуватиме виключно натуральні продукти, ніяких барвників та консервантів, адже все це споживають наші рідні, – каже підприємець.
Бізнес з нуля – це перша оренда приміщення, закупівля обладнання, реєстрація підприємства, дизайн етикетки, вибір пакування та багато інших підводних каменів. І головне – все це потребує не лише часу, фізичної сили, а й фінансування, якого у тернополян не було.
– Ми одразу розуміли, що треба шукати грантові програми. Розглядали два варіанти – повноцінне чи часткове фінансування. У жовтні 2023 року під час моніторингу грантів натрапили на проєкт «Курс на незалежність». За умовами проєкту виділяли до €20 000, а ми у свою чергу мали працевлаштувати двох працівників та віддати 10% продукції від суми гранту своїй територіальній громаді. Ми вирішили ризикнути…Написали заявку, відправили, а вже у грудні нам повідомили, що ми серед переможців, – розповідає Віталій Шепель.
Наприкінці грудня 2023 року тернополяни отримали своє обладнання. Загалом за грантові кошти вдалося придбати сублімаційну сушку, камеру шокового заморожування, пакувальне обладнання, овочерізку. Найбільше коштів витратили саме на сушку – орієнтовно €15 000. Підприємці раділи і після новорічних свят взялися до навчання, практики та розробки власної продукції.
– Січень ми вчилися, розбиралися з технікою, у лютому-березні – напрацьовували свої рецепти, картки, тестували поєднання смаків. До процесу залучали лікарів, спортсменів, військових. Також самостійно проходили навчання, вивчали всю необхідну інформацію. Паралельно займалися дизайном етикетки, наповненням сторінки у соціальній мережі. Першу продукцію куштували діти, дружина, також відправляли захисникам на фронт. Вони нам радили, чого не вистачає, що ще треба додати. І тоді вже зі спортсменами, медиками допрацьовували. Для нас важливо, аби продукт був не лише смачний, а й корисний, тому так і затягнули процес, – додає пан Віталій.
Щодо назви, то саме Tobi виникло випадково. Зі слів підприємця, знайомі цікавилися для кого виробляють продукцію, то він відповідав так: тобі, для тебе і з тобою.
Поєднали смачне з корисним
Виготовлення батончиків займає чимало часу й передбачає кілька етапів, перш ніж вони потрапляють на полиці магазинів. Віталій Шепель детально розповідає про кожен із них.
– Все починається з чистоти – ретельно миємо яблука, адже саме вони стають основою кожного Tobi. Далі – підготовка до сублімації: очищаємо їх від шкірки та серцевини, залишаючи лише найкраще. Потім подрібнюємо яблука, формуючи ніжну фруктову текстуру майбутніх батончиків. Після цього додаємо інші інгредієнти за заздалегідь розробленими рецептами й переходимо до процесу сушіння, – розповідає підприємець.
Сублімація – це унікальний процес сушіння у вакуумі при дуже низьких температурах (приблизно -40°C). Час сублімування займає від 14 до 36 годин. Найдовше сублімуються цитрусові та смородина.
– Продукти спершу заморожуються, а потім вода у них миттєво переходить з льоду в пар, оминаючи рідкий стан. Такий підхід дозволяє зберегти максимум користі, природний смак та структуру. При сублімації не руйнуються міжклітинні зв’язки, залишаються всі корисні вітаміни, речовини. Апарати забирають тільки вологу. Після сублімації у продуктах залишається до 10% вологи. Тому, якщо не маєте можливості споживати свіжу продукцію, то краще брати сублімовану, ніж консервацію. Аромати, колір, смак залишається без змін, – каже Віталій Шепель.
На виробництві використовують інноваційну технологію сублімації, щоб зберегти всі корисні речовини, насичений смак, природну текстуру. В основі продукції немає цукру, консервантів чи штучних добавок, а лише домашня продукція з додаванням золотистого льону, пророщених зерен спельти, насіння чіа та соняшнику.
– У своїй продукції ми використовуємо виключно натуральні продукти. Яблука, моркву, малину, вишні вирощуємо вдома. Пшеницю закуповуємо у підприємців з Кременеччини, які мають всі відповідні сертифікати якості. До речі, пророщене зерно спельти є корисним та поживним для організму. Воно містить в собі багато білка та мінімум глютену. Нашу продукцію можуть вживати люди з цукровим діабетом, адже у складі немає консервантів. Колір батончиків ми отримуємо від тієї ж вишні, чи моркви, – говорить засновник Tobi.
За майже два роки на підприємстві розширюють асортимент. Нині є батончики зі смаком пряної груші, вишні та м’яти, моркви з яблуком, чорниці та базиліка, цитрусового гарбуза, малини, банану та полуниці. Окрім батончиків споживачам також пропонують протеїновий сублімований напій для енергії та оздоровлення.
– Наприклад, є суміш у складі якої пророщена спельта, пророщений маш, медунка, кокосове молоко. Другий варіант – знову пророщена спельта, але далі вже гарбуз, трава яглиці, листя кульбаби. Третій варіант з пророщеною спельтою, чорницею та кокосовим молоком. У складі немає глютену та лактози. Це гарний варіант для тих, хто піклується про імунітет та здорове харчування, а також для туристів та спортсменів, – додають на підприємстві.
Також в асортименті є варена сублімована кукурудза, яку можна споживати без додаткового приготування. А ще пропонують пророщену сублімовану гречку з різними смаками: малиною, полуницею, смородиною, чорницею. Зі слів пана Віталія, це швидкий і поживний перекус, який не потребує приготування, а лише йогурт і 10 хвилин почекати.
Після сублімації у вакуумі продукт може зберігатися до 10 років і без використання енергетичних затрат. Тож, продукцію Tobi поступово продають не лише в Україні, а й за кордоном.
Крім того Віталій Шепель розроблює добірку реальних кейсів, які стануть у пригоді його побратимам для відкриття власного бізнесу. Він переконаний, тільки заняття улюбленою справою, позитивні емоції та користь державі зможуть допомогти відновитися після тривалого перебування у зоні бойових дій.
Читайте також:
Вечори знайомств, карти бажань та тематичні вихідні: як кав’ярня у Тернополі об’єднує людей
Подякуй журналістці гривнею
