Рубрика "Смачного!". Готуємо фаршировану перепілку

 Фарширована перепілка з апетитною скоринкою, притрушена пармезаном та апельсиновою цедрою, — популярна бенкетна страва, яку можна замовити у ресторанному комплексі “Тернозавр”.
У меню закладу цей смаколик з’явився на новорічні свята, розповідає шеф-кухар Оксана Злепко.
Перед запіканням треба замаринувати птицю, каже вона.
— Маринуємо перепілку у суміші карі, солі, чорного меленого перцю та лимонного соку, — зазначає співрозмовниця. — Чим довше птиця пролежить у маринаді, тим краще. Адже тоді м’ясо буде смачнішим.
На той час, коли я завітала у ресторан, пані Оксана вже підготувала деякі компоненти: змолола м’ясний фарш та печінку, розпотрошила і замаринувала птицю, протушкувала гриби з цибулькою. Залишилося лише все це довести до логічного завершення.
Підготовлені для начинки продукти шеф-кухар змішала, додала яєчний жовток, спеції, а тоді все ретельно вимішала до утворення однорідної маси. Нею й начинила тушку. Виклала перепілку на фольгу, дбайливо загорнула і поклала запікати у пароконвектомат.
— Наша перепілочка має запікатися 20 хвилин при температурі 180 градусів, а потім — ще 40-50 хвилин при 150 градусів, — зауважує пані Оксана. — Тоді птиця матиме гарну рум’яну скоринку і буде добре пропеченою.
Поки птиця готувалася, шеф-кухар розповідала про схожі смаколики, які є у меню ресторану. З’ясувалося, що у закладі можна скуштувати курку, фаршировану... налисниками, а також качку, начинену печінкою та м’ясом. Це також бенкетні смаколики, і їх треба замовляти наперед.
— У птиці обережно відділяють шкіру від тушки і наповнюють її начинкою, — пояснює технологію приготування фаршированої птиці пані Оксана.
Запечену перепілочку шеф-кухар виклала на святково оформену тарілку і запалила феєрверк. Видовище було настільки неймовірним, що мені враз закортіло замовити у цьому закладі бенкет. І неважливо, з якої нагоди.

Скільки чого треба:
Тушка перепілки, 50 г печериць, 30 г цибулі, 40 г телячого фаршу, 20 г печінки, 10 г пармезану, 1 яєчний жовток, цедра апельсина, спеції.

Послідовність дій:
1. Розпотрошити перепілку, змолоти фарш та печінку, протушкувати гриби, цибулю.
2. Змішати фарш, печінку, гриби із цибулею, додати жовток, спеції, все добре вимішати.
3. Перепілку замаринувати у суміші з карі, лимонного соку, солі та перцю, начинити.
4. Покласти на фольгу, загорнути і запікати 20 хв. при 180С , потім ще 40-50 хв. при 150С.
5. Прикрасити велику тарілку салатним листям, вирізати квіти з моркви.
6. Готову перепілку притрусити тертим пармезаном та апельсиновою цедрою.

Стежте за новинами Тернополя у Telegram.