Готуємо борщ з «вушками» на Водохреще

Діана Олійник

На Водохреща готують традиційно пісні страви, серед яких ключовими є Кутя та Узвар, а також риба (часто запечена чи смажена), вареники (з капустою, картоплею), пісний борщ з вушками (грибними чи з риби), млинці (гречані) та пироги з пісними начинками, що символізують достаток та єднання родини.

Сьогодні пропонуємо приготувати борщ з вушками за давнім рецептом знаної майстрині кулінарної справи Ольги Франко. Цей рецепт описаний в її кулінарній спадщині та в проєкті «Практична кухня. Забуте і нове».

Сторінку створили внучка,та правнучки О.Франко Іванка Міліянчук, Наталка Міліянчук, Марта Гуменецька. Допомагають: Оля Чуквінська та Устя Гуменецька.

Борщ з ушками

На 2 л борщу:

Інгредієнти

50г сушених білих грибів
1/2 скл. маленької квасолі
3 середні варені буряки
2 салаки (або іншої маленької риби)
ярина (1 морква, 1 петрушка, кусок селери і пори)
1 лавровий листок
3 горошини духмяного перцю
Буряковий квас https://www.praktychnakukhnia.com/buryakovyj-kvas/

Приготування

Квасолю намочити на ніч, зварити.
Гриби намочити на 1 годину, зварити.
З ярини, риби та приправ зварити росіл.
Перецідити через сито, додати ½ скл. відвару з грибів та ½ скл. з квасолі. Втерти буряки.
Додати до смаку сіль, перець та буряковий квас.

Вушка:

Тісто:

135 г муки, 5 г олії, 80 мл теплої води, дрібка солі. Замісити.

Начинка:

40г дрібно порізаної підсмаженої цибулі, 40г перетертої через сито квасолі (решту додати до борщу), 80г варених грибів (з решти грибів та відвару зробити соус: https://www.youtube.com/watch?v=_uqwmDvwwGM).
Перетерти все блендером, додати сіль, перець до смаку.

Тісто тоненько розвалкувати, вирізати квадратики 3х3 см, в кожен покласти трішки начинки. Зліпити вушка, зварити. Додавати в тарілки з гарячим борщем.