Печемо цитринові тарталетки

Печемо цитринові тарталетки
  • 20minut.ua розповідає про новинки меню та приготування фірмових страв і напоїв у кафе, барах і ресторанах Тернополя.
  • Хрусткі тарталетки з лимонним смаком – одні з найпопулярніших ласощів кондитерської-кав’ярні «Вільямс», що на вул. Словацького. 

Фірмовий десерт кондитерської-кав'ярні «Вільямс» декорований червоно-жовтою дзеркальною глазур’ю.

– «Вільямс» складається з бісквіта на основі молочного шоколаду, ванільного і шоколадного мусу, грушевої „прослойки” та хруского прошарку з мигдалевого тіста і вафлі, - розповідає власниця кав'ярні, кондитер Інна Співак. - Назва десерту, як і кав'ярні, походить від сорту груші. 
У меню закладу – чимало смачних десертів: шоколадний кейк з маракуйєю, чізкейк з динею, м’ятно-смородиновий десерт, брауні з грушею і фундуком та інші.

Previous Next


Готувати тарталетки «Цитрон» кондитер починає з замішування тіста. Спочатку змішує масло з цукром-пудрою, сіллю і вимішує все до однорідної маси. Додає яйце, пшеничне і мигдальне борошно. Замісивши тісто, кладе його у холод на 30 хв. Після того розкачує корж і вирізає формою тарталетки завтовшки 0,5 см. Виклавши тісто у формочки, пані Інна ставить їх у духовку. 
Лимонний заварний крем кондитер готує так: знімає цедру з лимона, витискає сік, доводить його до кипіння, додає збитий із цукром жовток. Проваривши масу на слабкому вогні, додає цедру і масло. Добре вимішує і ставить у холод.

Поки лимонна начинка охолоджується, пані Інна готує італійську меренгу. Спочатку заварює цукровий сироп.  
– Перевіряємо його готовність так, – каже співрозмовниця, – крапля сиропу має бути прозорою і стійкою, не розпливатися.  
Паралельно кондитер збиває охолоджений білок до щільних піків і тонкою цівкою вливає до сиропу. 
Нарешті останній акорд. Моя співрозмовниця начиняє тарталетки лимонним курдом, за допомогою кондитерського шприца декорує їх меренгами (збитими із цукром білки- прим. ред.). Насамкінець обпалює ніжні повітряні меренги пальником. 
Я куштую тарталетку, запиваючи запашним зеленим чаєм. Яскраво виражений цитриновий смак цієї випічки дарує неабияке задоволення у похмурий зимовий день. 

Скільки чого треба: 
Мигдально-пісочне тісто «сабле» на 25 тарталеток, 240 г вершкового масла,  180 г цукру-пудри, 4 г солі (1\2 ч. л.), 60 г мигдального борошна, 2 великі яйця, 370 г пшеничного борошна. Лимонний курд: 75 г яйця, 75 г яєчного жовтка, 100 г цукру, 250 г масла, 1 великий лимон. Меренга: 80 г яєчного білка, 170 г цукру, 40 мл води.

Коментарі (1)
  • Irina Paray

    Обов'язково завітаю. Бо блажевського зіпсувалися нанівець (аж дивина, що їм дали Народний бренд). Тарталетки з цитриною то любовввв
Найчастіше Найчастіше
Новини за сьогодні

Новини Тернополя за сьогодні

17:35 З яких птахофабрик Тернопільщини безпечно купувати курятину: результати перевірки 17:04 Найдешевші та найдорожчі квартири у Тернополі. Де купувати? photo_camera stars 16:38 Про коронавірус у Тернополі і області "розповідатимуть" жовті плакати і календарики 16:06 Один загинув, ще 20 травмовані. Пішоходи проти водіїв: з чиєї вини аварії Від читача 15:45 Історія успіху: жителька східної України працює на Тернопільщині оператором поштового зв’язку 15:30 Майже 3000 тернополян скористалися торік послугами соціальної перукарні 15:21 У Тернополі чоловік помстився колишньому роботодавцю 14:45 На Тернопільщині 17 днів не можуть встановити особу чоловіка, який загинув на колії (обережно - фото 18+) 14:15 У Тернополі розшукують невідомих, які обікрали квартиру волонтерки 14:02 Троє на одного: били кулаками, коли упав – добивали ногами. Всім трьом – умовний термін 13:30 ДТП на Бандери: через п'яного водія побиті дві машини і огорожа photo_camera 13:01 "Сінема сіті" позивається у суд до ТРЦ "Подоляни". Але самі на перше засідання не з'явились play_circle_filled stars 12:45 У Тернополі розшукують грабіжника, який напав на студентку і пограбував її (ФОТОРОБОТ) 12:25 У центрі Тернополі 14-річний хлопець втратив свідомість: як його врятували (відео) play_circle_filled 12:08 Чи готова Тернопільщина до коронавірусу? (запис трансляції) play_circle_filled 12:03 Автобуси і тролейбуси у Тернополі курсуватимуть інакше: коли чекати змін. Є КАРТИ photo_camera stars 11:15 В аварії на Львівщині загинув водій легківки з тернопільськими номерами photo_camera 10:30 Коронавірус в Європі: перелік країн, де виявили інфекцію. Чи вплине це на ваші подорожі? (опитування) 10:02 Усім тернополянам, які повертаються з Італії та країн, де фіксували коронавірус, мірятимуть температуру play_circle_filled photo_camera 09:25 У Тернополі затвердили перелік доріг, які відремонтують цього року
Дивитись ще keyboard_arrow_right
Афіша та квитки на Moemisto.ua Афіша:
keyboard_arrow_up