Печемо цитринові тарталетки

Ірина ЧУБАТА

20minut.ua розповідає про новинки меню та приготування фірмових страв і напоїв у кафе, барах і ресторанах Тернополя.
Хрусткі тарталетки з лимонним смаком – одні з найпопулярніших ласощів кондитерської-кав’ярні «Вільямс», що на вул. Словацького.

Фірмовий десерт кондитерської-кав'ярні «Вільямс» декорований червоно-жовтою дзеркальною глазур’ю.

– «Вільямс» складається з бісквіта на основі молочного шоколаду, ванільного і шоколадного мусу, грушевої „прослойки” та хруского прошарку з мигдалевого тіста і вафлі, - розповідає власниця кав'ярні, кондитер Інна Співак. - Назва десерту, як і кав'ярні, походить від сорту груші.
У меню закладу – чимало смачних десертів: шоколадний кейк з маракуйєю, чізкейк з динею, м’ятно-смородиновий десерт, брауні з грушею і фундуком та інші.

Підготувати усі необхідні продукти для випікання тарталеток

Замісити тісто, покласти у холод 30 хв., розкачати паляницю, вирізати тарталетки, спекти їх

Сік лимона довести до кипіння, додати збитий жовток, варити 3-4 хв., додати цедру і масло

Заварити цукровий сироп, охолодити, збити білок до пухкої піни, додати до сиропу

Начинити тарталетки лимонним курдом, прикрасити меренгами за допомогою кондитерського шприца

Обпалити меренги пальником. Тарталетки дуже смакують із чаєм та кавою, кавовими напоями

Фото 1 з 6

Готувати тарталетки «Цитрон» кондитер починає з замішування тіста. Спочатку змішує масло з цукром-пудрою, сіллю і вимішує все до однорідної маси. Додає яйце, пшеничне і мигдальне борошно. Замісивши тісто, кладе його у холод на 30 хв. Після того розкачує корж і вирізає формою тарталетки завтовшки 0,5 см. Виклавши тісто у формочки, пані Інна ставить їх у духовку.
Лимонний заварний крем кондитер готує так: знімає цедру з лимона, витискає сік, доводить його до кипіння, додає збитий із цукром жовток. Проваривши масу на слабкому вогні, додає цедру і масло. Добре вимішує і ставить у холод.

Поки лимонна начинка охолоджується, пані Інна готує італійську меренгу. Спочатку заварює цукровий сироп.
– Перевіряємо його готовність так, – каже співрозмовниця, – крапля сиропу має бути прозорою і стійкою, не розпливатися.
Паралельно кондитер збиває охолоджений білок до щільних піків і тонкою цівкою вливає до сиропу.
Нарешті останній акорд. Моя співрозмовниця начиняє тарталетки лимонним курдом, за допомогою кондитерського шприца декорує їх меренгами (збитими із цукром білки- прим. ред.). Насамкінець обпалює ніжні повітряні меренги пальником.
Я куштую тарталетку, запиваючи запашним зеленим чаєм. Яскраво виражений цитриновий смак цієї випічки дарує неабияке задоволення у похмурий зимовий день.

Скільки чого треба:
Мигдально-пісочне тісто «сабле» на 25 тарталеток, 240 г вершкового масла, 180 г цукру-пудри, 4 г солі (1\2 ч. л.), 60 г мигдального борошна, 2 великі яйця, 370 г пшеничного борошна. Лимонний курд: 75 г яйця, 75 г яєчного жовтка, 100 г цукру, 250 г масла, 1 великий лимон. Меренга: 80 г яєчного білка, 170 г цукру, 40 мл води.

Стежте за новинами Тернополя у Telegram.

Коментарі (1)