Печемо цитринові тарталетки

Печемо цитринові тарталетки
  • 20minut.ua розповідає про новинки меню та приготування фірмових страв і напоїв у кафе, барах і ресторанах Тернополя.
  • Хрусткі тарталетки з лимонним смаком – одні з найпопулярніших ласощів кондитерської-кав’ярні «Вільямс», що на вул. Словацького. 

Фірмовий десерт кондитерської-кав'ярні «Вільямс» декорований червоно-жовтою дзеркальною глазур’ю.

– «Вільямс» складається з бісквіта на основі молочного шоколаду, ванільного і шоколадного мусу, грушевої „прослойки” та хруского прошарку з мигдалевого тіста і вафлі, - розповідає власниця кав'ярні, кондитер Інна Співак. - Назва десерту, як і кав'ярні, походить від сорту груші. 
У меню закладу – чимало смачних десертів: шоколадний кейк з маракуйєю, чізкейк з динею, м’ятно-смородиновий десерт, брауні з грушею і фундуком та інші.

Previous Next


Готувати тарталетки «Цитрон» кондитер починає з замішування тіста. Спочатку змішує масло з цукром-пудрою, сіллю і вимішує все до однорідної маси. Додає яйце, пшеничне і мигдальне борошно. Замісивши тісто, кладе його у холод на 30 хв. Після того розкачує корж і вирізає формою тарталетки завтовшки 0,5 см. Виклавши тісто у формочки, пані Інна ставить їх у духовку. 
Лимонний заварний крем кондитер готує так: знімає цедру з лимона, витискає сік, доводить його до кипіння, додає збитий із цукром жовток. Проваривши масу на слабкому вогні, додає цедру і масло. Добре вимішує і ставить у холод.

Поки лимонна начинка охолоджується, пані Інна готує італійську меренгу. Спочатку заварює цукровий сироп.  
– Перевіряємо його готовність так, – каже співрозмовниця, – крапля сиропу має бути прозорою і стійкою, не розпливатися.  
Паралельно кондитер збиває охолоджений білок до щільних піків і тонкою цівкою вливає до сиропу. 
Нарешті останній акорд. Моя співрозмовниця начиняє тарталетки лимонним курдом, за допомогою кондитерського шприца декорує їх меренгами (збитими із цукром білки- прим. ред.). Насамкінець обпалює ніжні повітряні меренги пальником. 
Я куштую тарталетку, запиваючи запашним зеленим чаєм. Яскраво виражений цитриновий смак цієї випічки дарує неабияке задоволення у похмурий зимовий день. 

Скільки чого треба: 
Мигдально-пісочне тісто «сабле» на 25 тарталеток, 240 г вершкового масла,  180 г цукру-пудри, 4 г солі (1\2 ч. л.), 60 г мигдального борошна, 2 великі яйця, 370 г пшеничного борошна. Лимонний курд: 75 г яйця, 75 г яєчного жовтка, 100 г цукру, 250 г масла, 1 великий лимон. Меренга: 80 г яєчного білка, 170 г цукру, 40 мл води.

Коментарі (1)
  • Irina Paray

    Обов'язково завітаю. Бо блажевського зіпсувалися нанівець (аж дивина, що їм дали Народний бренд). Тарталетки з цитриною то любовввв
Найчастіше Найчастіше
Новини за сьогодні

Новини Тернополя за сьогодні

22:03 На Тернопільщині чоловік вже понад п’ять років не може приватизувати земельну ділянку 21:07 Тернополянка змагалась на чемпіонаті Європи з веслування 20:08 Бруд та мухи: що продають на стихійних ринках у Тернополі. Перевірили журналісти "20 хвилин" play_circle_filled photo_camera 19:00 У Кременці працівники лікарні мітингували через затримку заробітної плати Від читача 11:08 Грубе порпушення правил рибальства на річці Збруч, - Тернопільський рибоохоронний патруль 18:28 Президент підписав указ про святкування Дня Незалежності — параду не буде 18:09 Кандидати у нардепи розповіли, скільки заробляють за місяць та чому відсутні дані про їх доходи play_circle_filled 17:47 На Тернопільщині понад 100 демобілізованих атовців знайшли роботу 17:25 У Тернополі знімають фільм про долю політв’язнів та репресованих часів СРСР 17:01 Тернопільська "Нива" обіграла у спарингу ФК "Калуш" 16:46 На Тернопільщині волонтери зі США та Канади безкоштовно навчають дітей англійської мови 16:24 Розшукують чоловіків, які побилися у нічному клубі Тернополя 16:08 Вуличний кінотеатр безкоштовно їздить селами Тернопільщини 15:44 Тернополянин поцупив жіночу сумочку 15:25 У Тернополі ремонтують вулицю В. Чорновола 15:03 Як вибрати солодкий та стиглий кавун на ринку photo_camera 14:46 Поліцейські розшукали та повернули додому 11-річного хлопчика 14:26 Три автопригоди на Тернопільщині: один чоловік помер, решта — травмувалися 14:05 Як менше платити за комуналку: у прямому ефірі тернополянам розкаже міністр юстиції Павло Петренко (ставте питання) 13:43 У Тернополі розшукують крадія
Дивитись ще keyboard_arrow_right
Афіша та квитки на Moemisto.ua Афіша:
keyboard_arrow_up