У якому молоці з супермаркетів знайшли кишкову паличку та нітрати

Якісне молоко повинне мати вигляд однорідної рідини без осаду і пластівців білка, зазначають експерти. Колір молока – білий. Смак і запах чисті, без сторонніх, не властивих молоку присмаків та запахів. Споживачі ж на запитання, яким має бути молоко, кажуть: свіжим, натуральним, смачним і домашнім. Саме на ці критерії українці звертають найбільшу увагу.

Найпопулярніші марки молока з супермаркетів перевірили фахівці Центру експертиз „Тест”. Оцінювали тип упаковки, ціну, об’єм. Визначали кількість білків, жирів і вуглеводів, калорійність. Перевіряли термін придатності, склад продукту, чи зазначено, за яким стандартом виготовлений продукт. Молоко оцінювали за зовнішнім виглядом, на запах, смак. Досліджували його кислотність, жирність, щільність, тобто чи не розведене воно водою. Перевіряли на наявність аміаку, соди, чи не містить молоко інші жири, крім молочних. А також визначали, чи не перевищений вміст нітратів, кишкової палички, сальмонелли, дріжджів, плісняви, визначали загальне число мікроорганізмів. Перевіряли, чи не перевищений вміст соматичних клітин і гормонів. Дослідження проводили у серпні-вересні, результати оприлюднили лише цього місяця.

Експерти „Тесту” висувають свої вимоги до якості молока. Вони започаткували окремий проект, присвячений цьому продукту. По-справжньому чисте молоко відтепер матиме знак Центру експертиз «Тест» — «Чистоту збережено». На першому плані — чистота продукту і три її складові: здоров’я корів, відсутність домішок і збереження правильної температури на всіх етапах виробництва.

Більшість зразків магазинного промислового молока отримали оцінки «відмінно» і «добре». Ці високі оцінки свідчать про те, що молоко справді було чистим, тобто не містило сторонніх домішок, шкідливих мікроорганізмів, було свіжим і смачним. Та деякі зразки не витримали перевірки якості.

Автори дослідження звертають увагу споживачів на те, що органічне молоко — не завжди сирий, необроблений продукт. До слова, молоко може бути і не пастеризованим, тоді на ньому є попередження про необхідність кип’ятіння.

Що перевіряли

Для дослідження відібрали промислові зразки молока з супермаркетів. Серед них було два органічних - «Органік мілк» і «Етнопродукт», обидва - пастеризовані. А також популярні торгові марки пастеризованого молока: «Простоквашино», «Ферма», «Волошкове поле», «Слов’яночка”, „Яготинське”, „Добряна” та „Хуторок”. Заявлена жирність молока — 2,5-2,6%.

На етапі тестування до маркування та упаковки зауважень було небагато. Авторам дослідження було незрозумілим, чому на етикетці пастеризованого продукту „Волошкове поле” написали „живий продукт”. А на молоці Organic milk вказали стандарт ДСТУ 4417, хоча це стандарт на кефір. Стандарт на молоко — ДСТУ 2661:2010.

За використання пакету як не найзручніший варіант упаковки деяким маркам знизили оцінки.

Нітрати та антибіотики

Здоров’я корови є ключовим для якості молока. Адже саме від нього залежать усі характеристики зазначеного продукту. Цього разу ні щодо гормонів, ні щодо антибіотиків проблем не було. Також не виявили і небезпечної сальмонелли.

Ще одна проблема корів — це мастит, тобто захворювання вим’я. Якщо у корови з цим проблеми, то в молоці буде завищене число соматичних клітин. За стандартом ДСТУ 3662-97 у сирому молоці вищого сорту повинно бути не більше 4х105 клітин у см3, для першого сорту — не більше 6х105 у см3, для другого сорту — не більше 8х105 у см3. При цьому в молоці для дитячого харчування кількість соматичних клітин не повинна перевищувати 5х105 у см3. За цією нормою все магазинне молоко відповідало стандарту.

Харчування корів сильно впливає на колір і якість молока. Наприклад, літнє молоко і вершкове масло з нього жовтіші за кольором, ніж ці ж продукти взимку. Це зумовлено більшою кількістю каротину у літніх кормах. Але в зелених кормах може бути більше нітратів. Державний стандарт допускає у молоці не більше 10 мг/кг нітратів. За цим показником нітрати виявили лише у продукті «Волошкове поле» - 11 мг/кг. Тож більше контролювати ці шкідливі речовини потрібно у весняний період, зазначають автори дослідження.

Сода та аміак

Молоко — це однокомпонентний продукт, тому все, що до нього можна додати на виробництві, — це вершки або знежирене молоко, щоб жирність продукту відповідала заявленій на етикетці. Молоко, яке в такий спосіб доводили до певної жирності, називають нормалізованим. Жодного іншого жиру в молоці бути не може. До слова, „Тест” неодноразово перевіряв молоко. Цього разу всі магазинні продукти містили тільки молочний жир.

Також експерти перевірили, чи виробники не фальсифікують молоко водою. Це можна виявити, перевіривши молоко на щільність. За стандартом ДСТУ 2661:2010 для молока жирністю 2,5-4,55% щільність повинна бути не менше 1027 кг/м3. Якщо його розбавляють водою, вміст жиру буде заниженим. Після перевірки експерти до щільності до молока зауважень не мали, отже, водою його не розбавили.

Сода та аміак — це добавки, які допомагають молоку не киснути швидко. Додавати їх до цього продукту категорично заборонено. У зразках, перевірених цього разу, ані соди, ані аміаку не виявили.

Молоко — продукт, який швидко псується. Тому важливо дотримуватися температури від моменту надою до доставки споживачеві, у тому числі під час транспортування та продажу. Якщо молоко починає киснути, у ньому підвищується показник кислотності. Під час цієї перевірки усі зразки відповідали нормі.

Кишкова паличка та мікроби

Показниками дотримання умов зберігання та чистоти на підприємстві є кишкова паличка, МАФАМ (загальне число мікроорганізмів), дріжджі, пліснява. За ДСТУ 2661:2010 у пастеризованому молоці МАФАМ допускається не більше 1х105 КУО на 1мл. Кишкової палички не повинно бути у 0,1 см3 молока. При таких показниках цей продукт можна вважати безпечним. Саме за ці показники знизили оцінки кільком зразкам. Так, перевищення МАФАМ було в органічному молоці „Етнопродукт”.  Кишкову паличку виявили у зразках „Волошкове поле” і „Етнопродукт”.

Смак і запах

У більшості зразків вигляд, смак і запах відповідали стандарту. Молоко, яке отримало загальні високі оцінки якості, було білого кольору з легким жовтуватим відтінком. Запах і смак приємний з вираженим присмаком (запахом) пастеризації. Зауваження отримали „Волошкове поле” - за легкий солонуватий присмак та „Етнопродукт органічне” - за смак і запах із відтінком скисання. Незважаючи на те, що за датою виробництва це молоко було свіжим і показник кислотності був у межах норми.  

Як зазначають експерти, це тестування має для споживачів рекомендаційний та інформаційний характер і не є обов’язковим до виконання. Остаточне рішення при виборі продукту залишається за покупцем.

Загальна оцінка молока з супермаркетів

„Добряна” — „відмінно”

„Простоквашино” — „відмінно”

„Слов’яночка” — „відмінно”

„Ферма” — „відмінно”

„Яготинське” — „відмінно”

„Organic milk органічне” — „відмінно”

„Хуторок” — „добре” (за упаковку м'який пакет і характерний смак та запах)

„Волошкове поле” — „погано” (за легкий солонуватий присмак, перевищення норми нітратів і виявлену кишкову паличку)

„Етнопродукт органічне”  — „погано” (смак і запах був із відтінком скисання, крім того, виявили кишкову паличку, а загальна кількість мікроорганізмів перевищувала допустиму норму у 8 разів)

• За інформацією Центру експертиз „Тест” (www.test.org.ua), серпень-вересень 2016 р.

Стежте за новинами Тернополя у Telegram.