Як і грибів назбирати, і здоровим залишитися: 10 простих порад як не отруїтися

Із 2 тисяч видів грибів в Україні, їстівними вважаються щонайбільше 500. А щорічний аналіз отруєння грибами свідчить, що їх пік припадає з липня по жовтень місяць, пояснюють фахівці. 

Отруєнь грибами в Україні здебільшого обумовлені вживанням пластинчатих отруйних грибів (насамперед блідої поганки), які помилково сприймаються за їстівні печериці чи сироїжки. Нерідко досвідченні грибники спокійно кладуть її до своїх кошиків, якщо збирають дуже молоді плодові тіла, коли ще не проявилися морфологічні ознаки гриба. Тоді її можна помилково зірвати.

На території України зустрічаються смертельно отруйні види, тобто здатні викликати отруєння з летальним результатом навіть при невеликій кількості з’їдених грибів це є:

• бліда поганка, весняна поганка, іноцибе Патуйяра, Галерин облямована, говорушка білувата, парасолька гребінчаста, парасолька м’ясисто-червонувата, парасолька шорстка, парасолька щитовидна, лепіота каштанова, лепіота коричнево-червона, мухомор смердючий, павутинник гірський, павутинник найкрасивіший, рід лопастнік, ентолома отруйна, ентолома протиснута.

Симптоми отруєння небезпечними грибами є надзвичайно різноманітними і різняться в залежності від спрямованості дії токсинів, які в них містяться. Одні вражають травний тракт, інші впливають на функцію головного мозку і центральної нервової системи. Треті зачіпають печінку, нирки, головний мозок – це токсини плазмо-токсичного впливу. Дуже часто в одному отруйному грибі поєднуються кілька різновидів токсинів. Симптоматика отруєння небезпечними грибами залежить від того, токсину, який проник в організм разом з м'якоттю грибів.

10 порад, як не отруїтися грибами:

1. Найкраще відмовтеся від їх споживання, як від продукту взагалі, а споживайте штучно вирощені печериці, гливи, купуючи їх в магазинах.
2. Не купуйте гриби на стихійних ринках чи у продавців на автошляхах.
3. Ніколи не кладіть у кошик грибів, яких не знаєте; остерігайтеся пластинчатих грибів.
4. Не збирайте старих, перезрілих або дуже молодих грибів, у яких нечітко виражені морфологічні ознаки, а також тих, що ростуть поблизу швидкісних трас чи на радіаційно забруднених територіях.
5. Під час посухи грибів краще не брати взагалі. У спекотну погоду змінюється обмін речовин в організмі гриба, він втрачає воду, накопичує токсини.
6. Уважно перевірте зібрані гриби перед тим, як починати готувати страву або робити заготівлі.
7. Не вживайте сирих грибів.
8. Відібрані гриби спочатку промийте та відваріть декілька разів у підсоленій воді (не менше трьох замін води) протягом 30 хвилин.
9. Готові страви з грибів зберігайте на холоді в емальованому посуді, але не більше як добу.
10. Гриби - не дитяча їжа, тому не давайте грибних страв малолітнім дітям. Не можна вживати грибів вагітним та жінкам, що годують груддю.

Симптоми грибного отруєння можуть з’являтися у різний час – від 30 хвилин до кількох діб -  залежно від виду грибів, які ви вживали. Симптомами грибного отруєння можуть бути  запаморочення, нудота, сильна спрага, судоми, посиніння губ, нігтів, похолодіння рук та ніг, галюцинації, розлад або втрата свідомості, порушення дихання та серцевої діяльності.

Увага! Якщо після споживання грибів ви спостерігаєте у себе або своїх близьких симптоми отруєння – негайно викликайте "швидку допомогу". Не викидайте залишки грибів – їхній аналіз допоможе лікарям швидше визначити вид отрути, яка потрапила в організм.

Додайте 20 хвилин до вибраних джерел у Google