В олії знайшли небезпеку

Соняшникова олія, як виявили в лабораторії, містила речовини, які викликають рак.
На жаль, споживачам самотужки не визначити, чи безпечна олія, яку купуємо. Залишається довіряти тестуванням споживчих організацій та надіятися на совісність виробника.
- Вперше чую, що в рафінованій олії є канцерогени, - дивується тернополянка Оксана Кріль. - Купую таку олію вже не перший рік, якоїсь шкоди не зауважила. Кажуть, що саме рафінована олія краща, адже вона вже очищена виробником. От колись олію продавали лише на розлив. А деякі знайомі господині примудрялися на такій олії декілька разів смажити. От у такому жирі канцерогени можуть бути. Колись навіть програму по телебаченню дивилась, де розповідали, що олію можна лише раз використовувати, смажити на ній їжу вдруге не можна. Бо там якісь шкідливі речовини виробляються.
Щороку знаходять шкоду
Наскільки безпечна соняшникова олія, яку виробляють в Україні, нещодавно тестували експерти науково-дослідного Центру експертиз “Тест”. Вони перевірили якість дев’яти зразків олії рафінованої та п’ять - нерафінованої розливної, яку купили у різних містах України - Києві, Харкові, Херсоні, Хмельницькому, Одесі.
Найбільше цікавило експертів, чи немає в олії бенз(а)пірену - речовини, яка є канцерогенною, тобто здатною викликати рак. Вміст цієї шкідливої речовини за кордоном нормують вже давно. Проте в Україні в минулі роки такого показника не визначали. При цьому експерти “Тесту” вже п’ять років визначають цю речовину в українській олії.
- Ні у вітчизняному стандарті, ані в медико-біологічних нормах бенз(а)пірен не згадувався, - розповідають експерти “Тесту”. - Зате норми вмісту цієї речовини в олії були прописані у Директиві ЄС. Цей документ підтверджував шкідливість речовини і необхідність контролю за нею. Україна такої необхідності для себе в ті часи не бачила, або не хотіла бачити.
Орієнтуючись саме на європейські норми, Центр експертиз “Тест” п’ять років тому взяв на себе сміливість вперше провести таке дослідження. Причому аналізували продукт за кордоном, оскільки українські лабораторії не мали норм і методик, щоб визначити цю речовину. Тести тоді показали, що в переважній більшості зразків олії була ця шкідлива речовина. Опісля того бенз(а)пірен фахівці знаходили і в інших продуктах на основі олії, як-от майонез.
- Багато хто звинуватив тоді нас у надуманості проблеми і просто відмахнулися, - пригадують експерти “Тесту”. - Але цьогоріч у квітні в Україні таки прийняли доповнення до Держстандарту на олію соняшникову. Цей документ вже нормує вміст цієї речовини в олії. Тішить, що українська норма збігається з європейською. Але засмучує, що для "прийняття" однієї цифри треба було 5 років. Хочеться вірити, що тепер ситуація зміниться на краще, адже нині українські виробники соняшникової олії зобов'язані дотримуватися вимоги щодо нормування бенз(а)пірену.
На жаль, перевірка соняшникової олії в лабораторії і цього року підтвердила, що у продукті є бенз(а)пірен. При цьому у зразках продукту, які містили цю шкідливу речовину в межах норми, оцінку в тесті трохи знизили. Але була олія, у якій вміст цієї речовини перевищував норми - "Майола", "Чумак" і одна розливна з Києва. Цим зразкам продукції істотно занизили оцінку - як шкідливим для здоров’я людини.
Вітаміну Е було замало
Також у лабораторії соняшникову олію перевіряли на вміст вітаміну Е, шкідливого кадмію та ряду інших показників якості олії. Зокрема експерти шукали в олії кислотне число. Цей показник відображає придатність олії для харчових цілей і показує вміст вільних жирних кислот, накопичення яких свідчить про погіршення якості олії. Цього разу в тесті зауваження щодо кислотного числа були лише до одного зразка розливної олії.
Також у розливній олії не відповідали нормам і інші показники, зокрема вміст воску. На якість продукту це не впливає, але вигляд олії з воском - не дуже привабливий, особливо взимку. Адже тоді олія стає каламутною, або ж у ній випадають пластівці.
Нещодавно експерти “Тесту” перевіряли якість соняшникового насіння і виявили важкий метал кадмій. У рафінованій олії цю речовину не шукали, оскільки при рафінації значна частина важких металів видаляється. А от нерафіновану олію перевіряли. На щастя, кадмію у ній не знайшли.
- Олія відома своїм вітаміном Е. Це одна з її корисних речовин. Тому ми перевіряли вміст цього вітаміну в олії, - розповідають експерти “Тесту”. - На жаль, у частині зразків, наприклад у розливній одеській, його було замало. Найбільше вітаміну Е ми виявили в олії "Славія" та розливній з Хмельницького.
До речі, на пляшках із соняшниковою олією тепер, згідно із законодавством, пишуть “без ГМО”. Хоча це, за словами експертів, безглузда фраза, адже в цьому продукті не було і ніколи не буде ГМО. Бо в соняшниковій олії немає білка, який, власне кажучи, і модифікують. Також в олії немає холестерину і немає сенсу застосовувати консерванти. Відповідно, напис на етикетці “без консервантів” теж зайвий.
Має бути смак насіння
Соняшникова олія повинна мати характерний для неї запах і присмак, зокрема у ній мають відчуватися нотки смаженого насіння соняха. А от посторонніх присмаків та запахів не має бути.
За кольором нерафінована олія зовні сильно відрізняється від рафінованої: вона темніша, більш насиченого відтінку. Більшість зразків були золотисто-жовтого кольору. Трохи світлішою від інших була олія "Щедрий дар", але це жодним чином не говорить про порушення, тим більше що ця олія - єдина в тесті холодного віджиму. Два зразки, куплених на ринках, мали осад.
За смаком і запахом до більшості зразків олії зауважень не було. Частина з них мала виражений відтінок смажених насінин. У двох зразках була легка гірчинка. Істотні зауваження експерти “Тесту” мали лише до розливної олії з Харкова. У цьому продукті був виражений неприємний запах і присмак.

Результати тестування олії
Марка                             оцінка
Добрий кухар                добре
Королівський смак    добре
Маслятко                      добре
Славія                           добре
Щедрий Дар                добре
Диканька                     задовільно
Сонячна Жаринка    задовільно
Майола                        погано

За інф.Центру експертиз «Тест»

Стежте за новинами Тернополя у Telegram.