Що приготувати з баклажанів: смачні закуски, супи і основні страви

Діана Олійник

Рецепти незвичних страв з баклажанів, які урізноманітнюють ваш раціон.

Нетипові рецепти різних кухонь світу, головними інгредієнтами яких є звичні нам сині овочі повідомляє Уніан рецепти.

Рулетики з баклажанів з горіхами

Бадріджані — це традиційна грузинська закуска зі смажених баклажанів, перетертих горіхів і прянощів. За бажанням її можна зробити менш або більш гострою, а також додати в начинку сир або фарш.

Баклажани — 1 кг.
Горіхи волоські — 200 г.
Кінза — 25 г.
Часник — 7 зубчиків.
Коріандр — 1/4 ч. л.
Хмелі-сунелі — 1 ст. л.
Шафран — 1/4 ч. л.
Оцет винний — 1 ст. л.
Вода — 100 мл.
Олія — 150 мл.
Перець, сіль за смаком.

Баклажани промити і нарізати уздовж довгими і тонкими пластинами. Викласти на обробну дошку, посипати сіллю і залишити на 30 хвилин, щоб пішла гіркота. Горіхи підсмажити на сухій сковороді і зняти плівки. Потовкти до однорідності в ступі або м'ясорубці.

Відео дня

Кінзу і часник дуже дрібно порубати. З'єднати часник, кінзу і спеції в ступці і ретельно розтерти. Змішати горіхи зі спеціями і оцтом, посолити і поперчити. Розмішати горіхову начинку, поступово вливаючи воду. Баклажани підсмажити з двох сторін на олії до рум'яного кольору. На край пластини баклажанів викласти по 1 столовій ложці начинки і загорнути рулетики.

Суп з баклажанами і овочами

Яловичина з кісткою — 700 г.
Баклажани — 200 г.
Помідори — 150 г.
Болгарський перець — 1 шт.
Картопля — 3 шт.
Квасоля стручкова зелена — 200 г.
Морква — 100 г.
Цибуля — 1 шт.
Томатний соус — 2 стол.л.
Сіль, перець за смаком.
Лавровий лист — 2 шт.
Часник — 2 зубчиків.
Зелень за смаком.

М'ясо обсмажте на сковороді з олією до золотистої скоринки. Потім налийте в каструлю воду, зменшіть вогонь до мінімального і варіть м'ясо 1,5 години. Цибулю дрібно порубати, інші овочі нарізати великим кубиком. На сковороді на великому вогні смажити в олії 3-5 хвилин баклажани і квасолю, потім додати інші овочі і смажити ще 5 хвилин.

Викласти овочі в бульйон з м'ясом, додати лавровий лист і томатний соус, посолити і поперчити. Варити овочі до готовності всіх овочів (приблизно 15 хвилин). Перед вимиканням додати в суп рубану зелень і часник.

Мусака з баклажанами

Баклажани — 3 шт.
Оливкова олія — 120 мл.
Яловичий фарш — 350 г.
Вершкове масло — 100 г.
Лук дрібний — 2 шт.
Томатна паста — 2 ст. л.
Вода — 120 мл.
Борошно — 4 ст. л.
Молоко — 2 ст. л.
Сир — 50 г.
Щіпка мускатного горіха.
Сіль, перець, зелень за смаком.

Мусака — це грецьке друга страва, ситна запіканка з м'ясного фаршу і баклажанів. Продукти викладаються шарами, поливаються молочним соусом і посипаються сиром.

Баклажани промити і зняти шкірку, якщо овочі старі. Нарізати тонкими кружечками. Посолити баклажани і залишити на 30 хвилин. Обсмажити баклажани на олії з двох сторін і викласти на серветку.

Для приготування м'ясного соусу в сковороді розтопити частину вершкового масла. Подрібнити цибулю і обсмажити в олії 3-4 хвилини. Додати фарш і смажити 7-10 хвилин. Покласти в сковороду томатну пасту і воду, а також зелень і спеції. Тушкувати 30 хвилин під кришкою.

Для приготування соусу розтопіть в невеликій каструлі 50 г вершкового масла. Вмішайте борошно і поступово вливайте молоко. Варіть соус на невеликому вогні до загустіння. В кінці додайте сіль і мускатний горіх. Форму для запікання мусаки змастіть маслом і по черзі викладайте шарами фарш і кружечки баклажанів. Полийте мусаку соусом і посипте сиром. Запікайте 40 хвилин при 180 градусах.