З бринзою, кропивою та навіть білими грибами: Надія Шушайло розвиває бренд корисних солодощів у Тернополі
- Квасоля, цибуля, буряк, базилік і бринза – інгредієнти, які рідко асоціюються з десертами. Та саме з них тернопільська кондитерка Надія Шушайло створює авторські цукерки, вкриті різними видами шоколаду. Уже чотири роки вона розвиває бренд «Солодка тиша» та дивує поціновувачів солодкого незвичними смаковими поєднаннями.
- Матеріал виготовили у рамках проєкту «Інноваційні медіа України».
Відварену квасолю Надія Шушайло перетворює на пюре, додає вершки та шоколад. За кілька хвилин у мисці вже готова ніжна трюфельна основа для авторських цукерок. Не менш цікаво з шоколадом поєднуються цибуля чи буряк, утім кондитерка наголошує: важливі не лише пропорції, а й правильно підібрані сорти овочів. Кожен смак вона створює та вдосконалює власноруч.
Окрім цукерок, Надія розробила авторський рецепт великодніх пасок без білого цукру, дріжджів, яєць і молочних продуктів. А сама з усмішкою зізнається: якби в дитинстві їй хтось сказав, що найбільше задоволення вона отримуватиме на кухні, створюючи корисні солодощі, то нізащо б не повірила.
Що не можна купити – варто створити
Кулінарія завжди залишалася поза увагою Надії Шушайло. Якщо їй доводилося щось готувати, то надавала перевагу простим і корисним стравам. Натомість вона завжди обожнювала солодощі. Шоколадні цукерки, зефіри могла з’їдати цілими пакуваннями. За кілька років надмірне вживання цукру позначилося на її здоров’ї. Тож, вона вирішила серйозно переглянути свій раціон і зробити акцент на правильному харчуванні.
– Мені складно давалися мінімальні фізичні навантаження. Одразу відчувала біль в ногах та руках. Я розуміла, солодощі – моя слабкість. Як я не намагалася від них відмовитися, але мені було максимально складно. Це все супроводжувалося додатковими зривами. Але зараз я розумію, то все було через неулюблену роботу, внутрішні непорозуміння. Бо здається, що можеш з’їсти цукерку і вже не так відчуваєш той стрес, – згадує тернополянка.
Вперше про виготовлення корисних солодощів вона замислилася у декретній відпустці. Часу вдома вистачало для самоосвіти – переглядала статті кондитерів, шукала інформацію на тематичних сайтах. Розпочинала з випічки, де менше калорій, а потім захопилася виготовленням цукерок із натуральних складників.
– Це були звичайні вироби з чорного шоколаду, соняшникового насіння та кави. Родині моє хобі здавалося дивним. Вони не вважали, що з цього щось вийде, що це хтось буде їсти чи купувати. Перші схвальні відгуки про свої солодощі почула від дівчат з курсів шиття. Ми після заняття робили собі чаювання і тоді я розповіла, що ось маю таку ідею. А через кілька занять принесла вироби. Дівчатам сподобалося, а згодом організаторка курсів попросила зробити вироби до Дня народження. І це була для мене мотивація не здаватися, – каже дівчина.
Робити з любов’ю та користю
За понад чотири роки плідної роботи Надія Шушайло створила кілька боксів авторських цукерок з різним поєднанням смаків. Одні з найвідоміших серед тернополян – «Кутя», «Борщ» та «Дівчата». Кожна цукерка, кожен бокс має свою історію. Наприклад, «Борщ» – набір цукерок як інтерпретація української страви. А що цікаве, кондитерка ніколи не готувала справжнього борщу.
– Кожна цукерка має назву інгредієнта з традиційного борщового набору та власне поєднання смаків у білому, молочному або чорному шоколаді. Так, цукерка «Буряк» поєднує базилік і бринзу в білому шоколаді, «Морква» – витриманий чеддер і лісові горіхи в молочному, а «Помідор» – м’яту та моцарелу в білому шоколаді. Також у колекції є «Квасоля» з вершковим сиром і карамелізованою гречкою в чорному шоколаді, «Цибуля» зі сливами та сиром із білою пліснявою, «Перець» із витриманим сиром і мармеладом із червоного перцю та малини. Крім того, є «Сметана» з кропом і вершковим сиром, а також «Хліб» із чорним хлібом, прянощами, грушею та сиром із блакитною пліснявою, – розповідає Надія Шушайло.
Аромати хвої, свіжі трави, ягоди, безкраї поля і небо кондитерка поєднала у новому наборі під назвою «Літепло». Зі слів пані Надії, підійде, якщо хочете влаштувати собі моменти солодкої тиші, насолодитись смаком та зануритись у теплі спогади про найкращі краєвиди, затишний простір, незабутні враження.
– У наборі чотири цукерки. «Шишкове варення» поєднує у собі сироп та шишки разом із вершковим сиром та чорним шоколадом, «Ожина» – в поєднанні з розмарином, білими грибами, вершковим сиром і білим шоколадом. Також окрема цукерка з травами – свіжа м’ята, материнка і монарда з маком, вершковим сиром, лимоном і з білим шоколадом. А ще «Вечір в Літепло» – яблуко, кориця разом із ожиновою пастилою, сиропом з шишок і чорним шоколадом, – додає кондитерка.
А ось перший і знаковий для Надії Шушайло набір під назвою «Дівчата». У тій коробочці вона «зібрала» своїх знайомих та подружок.
– Наприклад, знайома з курсів шиття Марина – така тендітна, ніжна, романтична. Тому цукерку з її іменем я наповнила вершками та полуницею. Моя подруга Ірина має кручене волосся, своєрідне заспокійливе для мене. У складі цукерки є м’ята, а зовні я зробила завидки, – розповідає тернополянка. –У цукерці «Для Наді» я взагалі поєднала темне пиво, гарбузові цукати, грейпфрут з твердим сиром Белпер та чорним шоколадом. На перший погляд здається, що це щось нереальне. Але воно дуже смачне.
Найголовніше у цукерках – якість продуктів. Зі слів пані Надії, вона надає перевагу крафтовим виробникам. Тішиться тим, що більшість продуктів вдається закуповувати саме в українців. Таким чином ще й підтримує своїх колег.
– Ще на початку кондитерської справи я познайомилася з жителькою Запоріжжя, яка мала власну сироварню. Сири виготовляла разом з чоловіком і це було щось неймовірне. Дуже насичений, нетиповий для магазинного продукту смак. Він по-особливому розкривається у цукерці. Також для домашніх солодощів використовую сезонні продукти. І ніякого рафінованого цукру. Його можна замінити медом або солодкий присмак дає фрукт чи ягода, – запевняє тернополянка.
Всі свої вироби Надія Шушайло продає у кав’ярнях за попередньою домовленістю, а також через соціальні мережі. Проте вона мріє відкрити затишний власний простір, де зможе приймати гостей, проводити затишні вечори з чаєм, кавою та солодощами.
Читайте також:
Місце, де народжується запашне горнятко кави: як у Тернополі працює ветеранське виробництво Rivolta
Без цукру та консервантів: у Тернополі розвивають підприємство сублімованих смаколиків Tobi
Подякуй журналістці гривнею
