Чебуреки без олії з грецьким соусом

Андрій ШКУЛА

Страви на вогні, з незвичними інгредієнтами або за забутими рецептами – зможуть прочитати, а при бажанні й повторити наші читачі.

Ми відновили рубрику «Смачного» на сторінках газети та сайті. Готувати для вас буде наш журналіст, а за сумісництвом місцевий політик, співавтор та ведучий телепередачі «Депутатська кухня» Андрій Шкула.

Чебуреки куштував кожен. Хтось їх вдало готує вдома. Пропонуємо вам спробувати цю страву в не зовсім традиційному виконанні. А щоб смачніше було, доповнимо рецепт грецьким соусом.

Дослідники гастрономічної історії та географії визначають походження чебуреків саме з Криму, де страву готували кримські татари. Також подібний наїдок був традиційним у Приазов’ї у місцевих греків. То ж сьогоднішня страва походить з України. Уже згодом вона поширилася світом. Принцип приготування простий – пісне тісто, баранина, яловичина чи сир. Форма півмісяця. Багато олії.

Відео дня

— Власне відмінність нашого варіанту приготування від класичного – відсутність олії, — розповідає Андрій Шкула. – Готувати будемо на вогні і сухій сковороді. Це дуже змінює і смак і вигляд їжі, а головне – організму легше. Аби в результаті чебуреки були м’якими та ніжними, ми використаємо метод з приготування азербайджанских кутаб. Це майже ті самі чебуреки, але смажені насухо, потім «пропарені» своєю ж температурою, знову розігріті, змащені маслом і знову «пропарені». Щоправда, традиційні кутаби більшого розміру, з дуже тонкого тіста та невеликою кількістю начинки. Вони буквально просвічуються. А смак – щось середнє між лавашем та млинцем.

Грецький соус або ж як він називається на батьківщині дзадзикі – універсальне доповнення до будь-яких не рідких страв. У його основі грецький йогурт. Також туди йде свіжий огірок, часник, кріп та оливкова олія. Чебуреки у нас будуть двох видів – з телятиною, а також із сулугуні, шпинатом та руколою. До обох тих варіантів соус підійшов прекрасно.

Фото 1

Для приготування чебуреків потрібно: для тіста – кілограм борошна, 500 грамів води, яйце та сіль. Для начинок: телятина, цибуля, спеції також сулугуні, рукола, шпинат, цибуля й спеції. Для соусу: грецький йогурт, огірок, кріп, часник, оливкова олія, сіль

Фото 2

Для тіста все всипаємо/вливаємо в одну ємність. Спочатку вимішуємо там, після – на плоскій поверхні. Тісто буде тугим та еластичним. Здасться, що затверде. Але якщо після замішування вкриєте його і залишите на пів години – все вдасться

Фото 3

З начинками просто. Перша – фарш з телятини, цибуля, сіль та спеції. Друга – натертий сир, не дрібно порізана зелень та спеції. Важливо аби начинки не були надто жирними чи з зайвою вологою. Бо ж може витікати при смаженні, а нам потрібна суха пательня

Фото 4

Для того аби усі наші чебуреки були однакові, варто використати «шаблон» — тарілка цілком підійде. Надто великими чебуреки не варто робити — їх важче смажити і їсти не надто зручно

Фото 5

Товщина тіста для чебуреків – 2-3 міліметри. Викладаємо фарш на одну половину паляниці, але так, щоб залишалися вільні краї для скріплення

Фото 6

Смажити можна на плиті, температура – висока. У нашому ж варіанті вогонь та чавунна пательня. Може трохи піддимлювати та виглядати пригореним. Це через залишки борошна. Та й вогонь не завжди легко регулювати. У нас — досить присмажені

Фото 7

Чебуреки викладаємо на тарілку та прикриваємо фольгою — аби пропарились. Кожну нову порцію на попередню і знову загортаємо. Коли підстигнуть – всі разом прогріваємо на пательні чи духовці, щедро змащуємо розтопленим маслом, вкриваємо

Фото 8

Для соусу в білий йогурт всипаємо натертий та відтиснутий від соку – свіжий огірок, трохи часнику, кріп, столову ложку оливкової олії, сіль. Скільки чого – питання смаку. Часнику, радимо, не багато, аби не затьмарював інші смаки

Фото 9

За хвилин 10 чебуреки «пройдуть» маслом, а тісто через пропарювання буде дуже ніжним. Це дуже смачно і відсутній присмак зайвого жиру та просмаженої олії, як у класичних чебуреках. Подавайте з охолодженим соусом. Смачного!