Готуємо рульку з чорносливом

— Оновлений ресторан відкрився після ремонту майже рік тому, — розповідає шеф-кухар Андрій Гаврилюк. — Наша кухня, як і наші інтер’єри, відтоді змінилися. Для гучних застіль, наприклад весілля, у нас можна замовити великий зал. Для невеликих компаній є кілька менших залів, ще й дві літні тераси.  
Дружний колектив ресторану старається йти у ногу з часом і пропонує своїм відвідувачам найпопулярніші європейські страви, а також українські смаколики. 
— Багатьом гостям припали до смаку наші новинки — закарпатський бограч, картопля по-гуцульськи — зі шкварками, часником і бринзою, запечена качка з карамелізованими яблуками, салат із мідій та авокадо, гарячий салат з язика, морський окунь з ананасовим соусом, запечений з овочами короп, страви з тандиру, — перелічує шеф-кухар. 
Для великих компаній ресторан пропонує рибні і м’ясні сети, запечене порося, свинячу рульку, шашлики, перепілок у гірчично-медовому соусі.

Один зі смаколиків пан Андрій узявся готувати для «RIA плюс». 
— Спочатку свинячу ногу треба добре почистити, відрізати все зайве, — розповідає чоловік. — Потім покласти у холодну воду і варити, додавши корінці, на слабкому вогні 2-2,5 години. Готову рульку охолоджуємо до кімнатної температури, викладаємо у глибокий посуд і заливаємо пивом, розбавленим водою. На 2 л пива треба 800 мл води. Додаємо до маринаду перець горошком, солодку і гостру паприку, лавровий лист, корінь петрушки. Маринуємо 1,5 доби, можна і довше. 
Рецепт соусу з чорносливу шеф-кухар розповідає неохоче. Мовляв, це фірмовий рецепт. 

— Скажу тільки, що цей соус ми готуємо на основі чорносливу, червоного сухого вина, соєвого соусу і води, — зазначає він. 
Зробивши у свинячій нозі поздовжні надрізи, шеф-кухар начиняє її чорносливом, а тоді поливає та обмащує соусом. Брюссельську капусту він маринує у суміші соєвого соусу та олії, додавши щіпку орегано. 
Нарешті усі приготування завершені. Андрій Гаврилюк кладе м’ясо на одне деко, капусту — на інше і ставить усе у параконвектомат запікатися. 
— І рулька, і капуста буде запікатися при температурі 180С, — каже він. — Але гарнір заберемо швидше, через 15 хвилин, а м’ясо — через 25-30. 
Коли на столі поклали апетитну рульку з рум’яною скоринкою, я не могла стримати свого захоплення. Запечена свиняча нога із ледь кислуватою брюссельською капустою «пішла на ура». До речі, рулька під соусом із капустою коштує 160 грн за 1 кг. 

Скільки чого треба:
Свиняча передня нога вагою 700 г, 1 ріпчаста цибулина, 1 морквина, 1 корінь петрушки, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль. Для маринаду: 2 л світлого пива, чорний перець горошком, лавровий лист, солодка і гостра паприка, корінь петрушки. Гарнір: 350 г брюссельської капусти, 50 мл олії, 50 мл соєвого соусу, 5 г сушеного орегано. 

Стежте за новинами Тернополя у Telegram.