Готуємо телятину зі шпарагівкою

Смачна та ситна страва з телячого м’яса та овочів — одна з новинок меню ресторану “Черчілль», що на вул. Бродівській. 

{photo_gallery id=4309|}

— Ми вже оновили наше меню на початку весняно-літнього сезону, — розповідає шеф-кухар закладу Марія Черній. — Окрім уже знаних і популярних у наших відвідувачів страв, тепер пропонуємо ще й декілька смачних новинок. Наприклад, салат з телятини у гірчичному соусі, стейки з телятини на кістці. Їх подають з овочами-гриль та аджикою. Думаю, нашим гостям будуть до смаку медальйони “Честер”. Це м’ясо середнього просмаження. А також теплий салат з телятини. М’ясо для цього салату ми готуємо на грилі.   

Пані Марія уже виклала на стіл усі потрібні продукти і береться до роботи. Спочатку вона нагріває сковороду та олію в ній. Поки жир нагрівається, жінка швидкими відточеними рухами нарізає свіжі овочі — перець та порей. Викладає їх у нагріту олію і час від часу перемішує. Та овочі обсмажуюються недовго — 2-3 хвилини.

— Перець і порей повинні лише трохи зм’якнути, а всередині залишитися хрусткими, — пояснює співрозмовниця.

      Накраяне широкою соломкою ніжне теляче м’ясо пані Марія викладає до овочів і постійно його помішує — аби рівномірно просмажилося. 

— М’ясо теж буде смажитися дві-три хвилини, — каже кухар. — І після додавання спецій та соусу можна буде знімати страву з вогню.

З недовірою ставлюся до слів жінки про час приготування телятини. І уважно спостерігаю, що ж вона робитиме далі. Втім, пані Марія вливає до страви соєвий соус, посипає спеціями і, вимішавши все ще кілька разів, і справді забирає пательню з плити. Перекладає її вміст на велику тарілку, посипає страву кунжним насінням. І за мить я починаю її куштувати. І залишаюся приємно вражена. Овочі — хрусткі, неначе з грилю, м’ясо — дуже смачне завдяки поєднанню соусу зі спеціями, та ще й надзвичайно м’яке і ніжне. Тож без надмірних зусиль розрізаю кожен шматок ножем. 

Скільки чого треба:

150 г філе телятини, 60 г квасолі-шпарагівки, 30 г броколі, 20 г болгарського перцю, 15 г цибулі-порею, сіль, перець, паприка і соєвий соус до смаку, кунжутне насіння.

Стежте за новинами Тернополя у Telegram.