Паштет із печінки та кабачка

Діана Олійник

Для приготування паштету потрібно менше години. Їсти можна одразу, але якщо потерпите дві-три години, аби охолов і застиг – буде значно смачніше. Це ідеальна страва для перекусу на велику компанію

Страви на вогні, з незвичними інгредієнтами або по забутих рецептах – зможуть прочитати, а при бажанні й повторити наші читачі.

Ми відновлюємо рубрику «Смачного» на сторінках газети та сайті. Готувати для вас буде наш журналіст, а за сумісництвом місцевий політик, співавтор та ведучий телепередачі «Депутатська кухня» Андрій Шкула.

Кабачки цьогоріч, власне як і щороку, – добре зародили. І навіть якщо ви їх не вирощуєте, то як у поширених жартах – вони самі вас знайдуть. А що з ними робити, окрім смажити, тушкувати, запікати – підкажемо в цьому випуску «Смачного». Щоправда, в сьогоднішній страві кабачок – не головний компонент, але важливий. Готуватимемо печінковий паштет з кабачком та вершками.

— Печінка — корисний та доступний продукт, а кабачки зараз «на кожному кроці», тому їх часто їх поєдную, — жартує пан Андрій. – І не тому, що є, а тому, що ці продукти дійсно вдало поєднують один одного. Моя улюблена страва з них – печінковий торт.

Відео дня

Частину коржів я смажу з печінки, частину з кабачка. Але колись у нашій рубриці ця страва вже була. Крім того, влітку страви з майонезом, яким перемащують такий торт, довго не постоять. Тож сьогодні готуватимемо альтернативний наїдок, який і для перекусу, і для головної страви столу — підійде.

У продажу доступна печінка різних тварин. Найпростіше працювати з курячою, але і свиняча та яловича – також хороший варіант, але потребує попередньої підготовки.

— Печінка, буває, гірчить у страві і має занадто інтенсивний присмак, тому не всі її люблять, — каже Андрій. – Але це легко виправити. Курячу чи індичу достатньо просто промити в підсоленій воді, а от свинячу чи яловичу варто хоча б три години вимочити. Причому щогодини потрібно міняти воду, а на третю годину до води дати трохи лимонного соку. Якщо не робили подібного – спробуйте – буде смачніше в страві за печінку птиці.

Усі етапи приготування — в підписах до фотографій. З важливих порад: вершки обирайте жирністю від 15%, коли спечете овочі – злийте зайву рідину, при відсутності духовки скористайтесь сковородою, а готову страву зберігайте не довше двох діб.

Фото 1

Для цієї страви нам потрібна печінка, кабачок, вершки та масло, морква з цибулею, а також горіхи. Лимон необхідний, аби забрати гірчинку й інтенсивний смак печінки

Фото 2

Потрібні дві форми для запікання. В одну нарізаємо печінку, в іншу – овочі. Шматки не великого розміру – так, аби швидко пропеклися

Фото 3

До овочів додаємо вершкового масла, солі, спецій. Печінку солимо, тремо жменю ядер грецького горіха, лавровий лист. Заливаємо останню вершками. Печемо два дека 40 хвилин на 190 С

Фото 4

Все, що запікали, засипаємо в глибоку посудину та добре перебиваємо блендером. Якщо його немає – можна перебити товкачем для картоплі. Але це довше і важче

Фото 5