Готуємо філе коропа на овочевій "подушці"

 Навіть затяті м’ясоїди належно оцінять нову страву з риби, яку готують у ресторані “Едем”. Адже смажені шматочки коропа під пікантним соусом із тушкованими овочами та гострими баклажанами — саме той смаколик, який хочеться скуштувати ще і ще.

У меню закладу є багато вишуканих страв із риби, розповідає кухар Іван Білас.

— Наприклад, “Лосось на вершині блаженства” — філе з тушкованими овочами та чорносливом чи “Судак між двома соусами” - білим “Бешамель” і червоним, — перелічує він. — Дуже смачна запечена щука з зеленим маслом — пальчики оближете...

— Щоб риба була смачною, спочатку її треба замаринувати, — каже кухар, збризкуючи філе соусом “Бальзаміко” і лимонним соком та посипаючи спеціями.

Поки короп маринується, наш співрозмовник готує овочеву “подушку”. Кілька вправних рухів — і на дерев’яній дощечці лежать кільця порею, печериці, накраяні пластинками, і солодкий перець — соломкою. Невеличкі суцвіття цвітної капусти Іван заливає окропом на кілька хвилин.

Далі — тушкування. На нагріту сковороду кухар виливає оливкову олію. Коли вона починає шкварчати, викладає у посудину солодкий перець і чекає, щоб трішки зм’як. Тоді настає черга печериць. За ними — бланширована цвітна капуста. Насамкінець — товстенькі кільця порею. Іван час від часу вимішує овочі, щоб рівномірно протушкувалися. Наприкінці процесу він заправляє усе спеціями і додає щіпку духмяних прянощів.

Наступний етап — приготування риби.

— Щоб філе коропа мало гарну рум’яну скоринку, паніруємо його у кукурудзяному борошні і готуємо на оливковій олії, — каже чоловік.

За мить кухнею шириться аромат смаженої риби. Наш співрозмовник перекладає філе в інший посуд і береться до оформлення страви. Тут він дає волю своїй фантазії.

Почищений баклажан Іван на шатківниці нарізає тоненькими поздовжніми смужками й обсмажує їх з обох боків.

Посоливши і поперчивши, викладає на паперову серветку, щоб ввібрався зайвий жир. Потім на кожну смужку кладе трішки начинки — тушкований перець і порей та згортає рулетиком.

Один із найцікавіших моментів — оформлення страви. Тож уважно спостерігаю за процесом. Кухар викладає тушковані овочі у металевий модуль, прибирає його, трішки трамбуючи гірку, що утворилася. Зверху він робить “композицію” зі шматочків риби. Чоловік півколом викладає скибки маринованого баклажана з фаршированими рулетиками. А скраю на тарілці виливає свій фірмовий вершковий соус.

— Цей соус я готую з вершків, твердого сиру, рибного бульйону, порею і ще одного пікантного компонента, без якого цей соус не був би таким смачним, — пояснює співрозмовник.

Скільки чого треба:
150 г філе коропа, 100 г баклажана, 50 г печериць, 10 г лимонного соку, 70 г цвітної капусти, 20 г цибулі порею, 40 г болгарського перцю, кукурудзяне борошно, спеції, прованські трави до смаку, 10 г соусу “Бальзаміко”.

Послідовність приготування:
1. Шматки коропа замаринувати на 20 хв. у “Бальзаміко”, лимонному соку та спеціях, запанірувати

2. Смажити підготовлену таким чином рибу на оливковій олії до появи рум’яної скоринки

3. Подрібнити овочі та гриби, тушкувати до готовності, заправити спеціями і прянощами

4. Оформити страву рулетиками з баклажана, фаршированими перцем та пореєм

5. У металевий модуль викласти тушковані овочі з грибами, зверху — шматочки риби

6. Прикрасити страву гілочками зелені, подавати разом із вершковим соусом

Стежте за новинами Тернополя у Telegram.