Партнер рубрики

Споживач: чи змінилась якість у дріжджів

Світлана ГРИВАС

Яким вийде хліб , батон чи булка у багато чому залежить від якості дріжджів. Якими ж є сучасні дріжджі, змінились тільки упаковки, чи і якість, спробували з'ясувати у Центрі споживчих експертиз «Тест».

Для цього придбали у столиці та протестували сім марок сухих дріжджів «Львівські дріжджі», «Еко», «Премія», «Хаас», «Саф момент», «Саф левюр», «Доктор Oetker». У лабораторії дріжджі перевірили за кількома важливими для цього продукту показниками, а також спробували спекти хліб.

- Висушені дріжджі мають вигляд гранул, вермішелі, крупок, порошку або суміші цих форм, - пояснюють у Центрі споживчих експертиз. - Колір - світло-жовтий або світло-коричневий. Запах і смак у якісних дріжджів повинні бути властивими сушеним дріжджам, без сторонніх запахів. Наприклад, без гнильного або запаху цвілі.

Відео дня

> Найперші недоліки, що виявили фахівці «Тесту», стосуються маркування. Так , у дріжджів "Еко" дату нанесли поверх тексту, на упаковці " Саф - момент " немає телефону представника, у д -р Oetker не написано, що дріжджі сухі. Але це, так би мовити , дрібниці порівняно з маркуванням дріжджів " Haas " . На упаковці зазначена дата виготовлення - 06.11.2014 , притому, що куплені вони в квітні 2014! Можна припустити , що це кінець терміну придатності, але як бути в цьому випадку споживачеві?

Важливими показниками для дріжджів, за інформацією «Тесту», є підйомна сила та мальтозна активність. Її також перевірили фахівці. Приміром, підйомна сила протестованих дріжджів склала від 19 хвилин у " Саф - момент " до 32 хвилин у " Саф - Левюр " . Ці дріжджі трохи різні, тому і результати показали різні. Так чи інакше, всі сім марок дріжджів швидко впоралися із завданням і показали відмінну підйомну силу.

- Мальтазна активність відображає " кінцевий " підйом тіста, - кажуть у «Тесті». - Адже після того, як тісто збільшилося в об'ємі і піднялося , і вдома і на виробництві приступають до поділу тесту на шматки і формуванню майбутніх виробів . У результаті тісто " падає". І для того , щоб кінцеві вироби вийшли пишними, їм дають ще трохи часу, щоб підійти. Чим швидше тісто відновить свій обсяг і пористість , тим краще. У ГОСТ Мальтазна активність не включена , але для хороших дріжджів вона повинна становити не більше 50-80 хвилин

Як і за підйомною силою, за мальтозною активністю найшвидшими виявилися дріжджі " Саф - момент ", а найповільнішими - " Саф - левюр ", але також в межах норми для якісних дріжджів, додають у «Центрі». У цілому, усі сім марок виявились за вище згадуваними показниками на висоті. Це й підтвердила пробна випічка. Хліб готували за одним рецептом на одному борошні, але на різних дріжджах. Готовий хліб вийшов пористим , відмінно піднявся.

- Загалом, результати тестування дріжджів потішили, - кажуть в «Тесті». - Вся продукція виявилася високої якості. Зіпсувала враження маркування дріжджів Хаас, через яку ці дріжджі отримали оцінку "погано".

{photo_gallery id=4455|}

Львівські Дріжджі	Премія	Саф - Левюр	Саф - момент	Эко	Dr. Oetker	Haas
Вартість 100 г, грн - 16,08	13,75	5,34	16,55	13,73	30,57	23,27
Спосіб використання – додають безпосередньо у борошно	Додають безпосередньо у борошно	Додають дріжджі у теплу воду	Додають відразу у борошно	Додають безпосередньо у борошно	Змішують з борошном	Змішують з борошном
Загальна оцінка - відмінно	відмінно	відмінно	відмінно	відмінно	відмінно	Погано (недоліки у маркуванні)