Готуємо делікатесну курочку

Хочеться м’яса, та щоби було і ніжне, і соковите, і ситне? Тоді гайда у ресторан „Орфей”, що на вул. Київській. Там для вас приготують „Курочку делікатесну”. 
Це соковитий і ніжний на смак рулет, фарширований смаженими грибочками з цибулькою і твердим сиром. 

— У нашому меню є ще один рулет із курячого м’яса — „Гордон”, — розповідає кухар Павло Генсюровський. — Але його фарширують копченим бочком і твердим сиром.
За словами співрозмовника, у закладі останнім часом з’явилося чимало всіляких смачних новинок. Наприклад, „Закуска козацька” — холодне асорті з сала, копченого бочка, печеної свинячої шиї, хрону та часнику. 
— Готуємо також „Гарячу сковорідку” на вибір, — каже чоловік. — Із курячим м’ясом, шинкою чи грибами. Основа такої сковорідки — печена картопля. Кожну страву посипаємо тертим сиром і запікаємо.
Влітку майже у кожному закладі Тернополя готують смаколики на мангалі. „Орфей” — не виняток. Тож тут можна посмакувати і шашликом. І свинячими иреберцями, і запеченою рибкою. А ще ресторан пропонує свій варіант закарпатського баноша.
— Ми готуємо і традиційний банош, — каже пан Павло. — Але можемо здивувати наших відвідувачів смаженим. З вареної за всіма правилами гуцульсько їкухні кукурудзяної каші ліпимо кульки, обсмажуємо їх у фритюрниці. Подаємо такий банош зі шкварками та бринзою. Ох і смакота! 
Готувати рулетики з курки нескладно, каже кухар. Головне — дотримуватися технології приготування. Павло Генсюровський легенько відбиває м’ясо, щоб не розлізлося, і змащує один край майонезом. Посипає підготовлений шматок пахучими прянощами і сіллю. А тоді береться до начинки. 
Нарізавши гриби тоненькими плястерками, а цибульку — маленькими кубиками, чоловік викладає усе на гарячу сковороду смажитися. Не минає і кількох хвилин, як пан Павло знімає пательню з вогню і перекладає обсмажені продукти на тарілку. Поклавши перед собою відбите м’ясо, чоловік акуратно викладає гриби з цибулькою на один край, посипає все тертим сиром. А тоді обережно загортає курятину рулетом. 
— Краї м’яса загортаємо так, як у голубців, — пояснює він. — Тоді начинка не випаде під час смаження.
Поки рулет смажиться, кухнею стелиться м’ясний запах і викликає неябиякий апетит. Та чекати довго не доводиться. За кілька хвилин кухар перекладає м’ясо на тарілку, прикрашає страву зеленню і пропонує скуштувати. Починаю смакувати і залишаюся примно вражена — м’ясний рулет завдяки подвійній паніровці соковитий і ніжний. До речі, страва коштує 29,50 грн.      
 
Скільки чого треба:
150 г курячого філе, 30 г шампіньйонів, 20 г голландського сиру, 50 г ріпчастої цибулі, яйце, панірувальні сухарі, борошно, салатне листя, зелень петрушки і кропу, 1 ківі, 2-3 листка пекінської капусти.  

 

Стежте за новинами Тернополя у Telegram.