Готуємо коропа „Балагура”

Ніжним м’ясом коропа, запеченим із тушкованими овочами, що подають у пікантному соусі, можна посмакувати у ресторані „Балагур”, що на вул. Руській. 

— Спочатку філе коропа треба замаринувати, — розповідає шеф-кухар Наталія Пижлакова. — До складу маринаду входить соєвий соус, міцна гірчиця, майонез, сіль і паприка. У цьому маринаді риба має полежати хоча б 10-15 хвилин. 
Поки маринується філе, Наталія готує овочі: нарізає картоплю, моркву і цибулю великими шматками, розморожує спаржеву квасолю. 

За мить дівчина викладає їх на розжарену сковороду. Вона починає шкварчати відразу, як овочі потрапляють у гарячу олію. Минає кілька хвилин, і Наталя пробує, чи морква і цибуля зм’якли. Адже тоді можна додавати м’ясний бульйон. Після цього овочі тушкуються ще 2-3 хвилини. Аж тоді кухар вливає вершки, додає томатну пасту, спеції і прянощі, доводить усе до кипіння. Кухнею шириться приємний аромат. 
На тушковані овочі Наталя викладає мариноване філе коропа і ставить усе в духовку.
— Будемо запікати рибу упродовж 15 хвилин при температурі 180 градусів, — каже вона. 
Поки готується страва, кухар розповідає про смаколики, які готують у закладі. За її словами, дуже популярними у гостей ресторану є стейки. Їх у меню шість. 
— Стейк із телятини під гранатовим соусом, стейк-філе „Пепер”, який подають на брускеті із соусом „Барбекю”, стейк „Телячі ніжності”, косичка „Бора-Бора”, філе свинини, смажене під соусом з червоного хрону, Порк-стейк з картопляним салатом і стейк-філе „Дьябло”, — перелічує вона.  
Окрім стейків відвідувачі часто замовляють різні салати, каже Наталія. 
— Популярним є салат Italiano Vero — з моцарели, помідора. Салатного листя і соусу песто, — розповідає кухар. — Також „Бюргерський” — з буженини, бекона, овочів, яйця пашот , салатного листя і гірчичного соусу. Ну і, звісно, „Цезар”. А ще полюбляють салат „Амореморе” — з морепродуктами, пармезаном, листям салату і помідорно-вершковим соусом. 
А є такий, назва якого говорить сама за себе „Пальчики оближеш!”. Його готують із курячого філе, перепелиних яєць, свіжих орігків та помідорів, сиру „Ементаль” і соусу „Тартар”. 
Нарешті короп з овочами готовий. Наталя виймає страву з духовки, перекладає у спеціальний посуд. Останній штрих — посипання смаколика подрібненим кропом. Його запах, змішаний з ароматом риби та овочів у соусі, наповнює кухню і викликає неабиякий апетит.  
До речі, вага страви — 340 г, вартість — 78 грн. 

Скільки чого треба:
180 г філе коропа, 20 г спаржевої квасолі, 30 г моркви, 50 г цибулі, 100 г картоплі, 60 мл вершків, 30 мл олії, 20 г томатної пасти, сіль, перець, паприка, м’ясний бульйон. На 1 кг риби для маринаду: 50 мл соєвого соусу, 120 г майонезу, 45 г міцної гірчиці, 5 г солі, 10 г паприки. 

Стежте за новинами Тернополя у Telegram.