Готуємо пасту "Карбонара"

Соковита паста зі свіжоприготовлених спагеті з шинкою, пармезаном і яєчним жовтком — одна з найулюбленіших у відвідувачів ресторану Pasta Fresca, що у вересні минулого року відкрився у центрі міста — на бульв. Т. Шевченка. 

— Усі наші пасти — зі свіжоприготовлених спагеті, тальятеллі чи фузілі, — розповідає шеф-кухар Василь Лужний. — Тобто ми не використовуємо сухих макаронних виробів, а щодня робимо свіжі заготовки. 
За словами співрозмовника, для кожного виду пасти є свій вид макаронів. Так, спагеті готують для „Карбонара” і пасти з лососем, тальятеллі (плоскі і широкі макарони на зразок локшини) подають з курячим м’ясо і помідоровим соусом, зі свининою. Фузілі (спіральки) — з овочами-гриль і помідоровим соусом, а також із куркою та вершками. 
— Ми завжди йдемо назустріч нашим гостям, — каже шеф-кухар. — Наприклад, вони часто запитували, чи є у меню паста „Болоньєзе” (спагеті з м’ясним фаршем і помідоровим соусом). Тепер ми можемо порадувати любителів такої пасти. 
Окрім різних видів пасти, лазаньї, равіолі (схожі на вареники вироби з тіста з начинками) та паніні (гарячі італійські канапки), у меню закладу можна скуштувати салати, які готують з традиційних для Італії продуктів: помідори, м’який сир, оливки, рукола тощо. А також італійські супи — „Мінестроне”, помідоровий, курячий бульйон з макаронами, суп з риби.
— Одна з наших „родзинок”, — розповідає пан Василь, — „Мрія неаполітанця”. На велику дошку викладаємо м’ясну нарізку, італійські сири, грильовані овочі, брускети (грінки)  і соус на основі оливкової олії, оливок, анчоусів та зелені. Ця закуска — для великої компанії, її вага 800 грамів. Також можна окремо замовити італійські сири і м’ясну нарізку під молоде італійське вино з нашої колекції, карпачо з лосося і багато іншого. 
Заготовки для різних видів пасти у ресторані роблять з італійського борошна твердих сортів — grano duro. Така паста не розварюється, тобто вона — al dente. 
— Термін «al dente» походить з італійської мови і означає «на зубок» або «на укус», — пояснює шеф-кухар. — При розкушуванні макаронного вироби ви будете відчувати, що він м’який зверху і твердий всередині. Якщо паста буде іншою, італійці її не їстимуть. 
Щоб спагеті для пасти були al dente, Василь Лужний варить їх не більше двох хвилин. Сухі макаронні вироби слід варити відповідно до інструкції, каже він. Поки варяться спагеті, шеф-кухар готує соус. Спочатку обсмажує плястерка шинки. Потім додає вершки і тертий пармезан. І весь час помішує, щоб вершки не згорнулись. Наприкінці готування вибиває у сковороду з соусом яєчний жовток. І знову швидко мішає масу. 
— Наше завдання — отримати соус, а не омлет, — каже пан Василь. — Тому треба постійно мішати.
Готові спагеті чоловік висипає до соусу, ретельно перемішує все і викладає у глибоку тарілку. Та це ще не все. На вершечок страви кухар вибиває ще один жовток, посипає все пармезаном. 
— Не всі наші гості полюбляють сирий жовток у пасті „Карбонара”, — каже він. — Деякі просять, щоб він був лише у соусі. 
За мить я вже куштую пасту. Вона соковита і ніжна на смак, з відчутним ароматом пармезану. Оскільки вже обідній час, не поспішаючи, насолоджуюся процесом.
До речі, 300 г пасти „Карбонара” коштують 30 грн.

Скільки чого треба:
100 г свіжих спагеті, 50 г шинки, 10 г пармезану, 50 мл жирних вершків, 2 сирі яєчні жовтки.

Стежте за новинами Тернополя у Telegram.