Хліб із великими гладкими дірками – дали забагато води

- Як наші бабусі пекли хліб? Вони для покращення смаку додавали сироватку, - продовжує співрозмовниця. - Тоді хліб не черствів, мав пишний м’якуш. А сучасні виробники, щоб покращити смак, використовують лактат кальцію, лактат амонію, лактат магнію, фосфати кальцію, амонію, сульфати кальцію, амонію, хлорне залізо. Якщо виробник хоче скоротити час до випікання, тоді не дають опарі добре викиснути, а додають хімічні розпушувачі. Булки, як вата, свідчать про те, що там є хімічні розпушувачі. Булка з натуральних складників такою ніколи не буде.

Здобні булки фальсифікують шляхом недокладання певних складників – олії, цукру, маргарину, яєць, маку, родзинок чи горіхів.

- Трапляється і кількісна фальсифікація, - зазначає фахівець. - Наприклад, коли виріб недотягує до вказаної ваги 50 г. Має важити 800 г, а важить лише 750 г. – А найпростіший вид фальсифікації – додати до тіста більше води. Це можна побачити на розрізі хлібини. Великі пори і блискучі дірки свідчать про те, що у тісто дали більше, ніж потрібно, води. Бо у правильно замішаному хлібі пори дрібні.

Чимало прихильників здорового харчування віддають перевагу цільнозерновому хлібу, тому цей вид також підробляють.

- Цільнозерновий хліб виготовляють з борошна, змеленого з цільного зерна, воно не очищене від висівок, - зазначає Орися Дмитренко. – До складу борошна входять усі компоненти зерна, у тому числі і зародок, і зернові оболонки. Ці складники є в такому ж співвідношенні, як і в зерні. Такий хліб важкий, тобто навіть хлібина невеликого розміру є важкою, а на розрізі видно висівки. Бути пишним і м’яким справжній цільнозерновий хліб не може. Колір такої хлібини може бути тільки темним завдяки оболонкам зерна.

Стежте за новинами Тернополя у Telegram.