Готуємо шашличну дошку

Якщо хочете відпочити великою компанією і з’їсти смачного шашлика, не виїжджаючи з міста — вам у „Тернопільську кнайпу 1540”, що на вул. Й. Сліпого. Замовте „Шашличну дошку” — і насолоджуйтеся!

— На нашій літній терасі, сидячи у затінку на зручних диванчиках, можна смакувати різними стравами з меню, — каже кухар Андрій Сушко. — На велику компанію зазвичай замовляють одну з дошок: „Ковбасну дошку”, „Курячу дошку” чи „Шашличну дошку”. Підійде також свиняча голонка, маринована у пиві. 

„Ковбасна дошка”, за словами кухаря, складається з курячих і свинячих ковбасок власного приготування, кров’янки, картоплі по-домашньому, тушкованої капусти, маринованої цибулі, лаваша та соусу. „Куряча дошка” — з курятини, картоплі, овочевого салата, лаваша, гострого перцю і соусу.  „Шашлична дошка” — це набір зі свинячого і курячого шашликів, картоплі по-домашньому, салата з капусти, маринованої цибулі, лаваша і двох соусів.   
— Цими м’ясними наборами можна добре наїстися, — зазначає Андрій. — Їхня вага стартує від двох кілограмів. 
У закладі також пропонують нові закуски до пива: „Загиблики” — курячі лапки, зварені у пиві, та „Раки до пива”. А ще смаколики, розраховані „на єдного”: „Стейк пацєчий”, „Підчеревце свинне смажене”, „Пательня пацєча”, „Свіжина з цибулькою”, „Пательня з тернопільською ковбаскою” тощо. 
Андрій готуватиме „Шашличну дошку” на літньому майданчику біля тераси. Він викладає усі необхідні продукти. М’ясо для шашлика уже замариноване, адже воно має полежати у маринаді хоча б три-чотири години. 
— До маринаду обов’язково додаємо сильногазовану мінеральну воду, — пояснює кухар. — Вона роз’їдає волокна м’яса і робить його значно м’якшим. А якщо треба швидко замаринувати м’ясо або воно сухе і жорстке, знаю один простий рецепт — маринад з ківі. Просто розімніть м’якоть і вимішайте з м’ясом. Гарантую, що дуже скоро воно буде таким м’яким, ніби ніч пролежало у маринаді. Яловичину потрібно маринувати у ківі до двох годин, свинину — 30-40 хвилин.  
Спочатку кухар викладає на мангал картоплю, розрізану навпіл і посипану прянощами. Потім настромляє на шампури куряче і свиняче м’ясо, викладає поряд із картоплею. 
— Шашлик і картопля мають запікатися близько 40 хвилин, — каже Андрій. — У процесі запікання будемо пробувати, чи м’ясо готове. Якщо сік буде рожевим, отже, шашлик ще сируватий.   
Сорок хвилин минуло непомітно. За цей час мій співрозмовник неодноразово перевертав м’ясо і картоплю на інший бік, аби рівномірно запеклися. Нарешті усе готово. Андрій виклав на величезну дошку картоплю гіркою, поряд — обидва шашлики, салат із капусти, мариновану цибульку, тонкий лаваш, кілька стебел зеленої цибулі, соус „Барбекю” та „Айола” власного приготування. 
Запах печеного м’яса стелився вулицею, і перехожі озиралися та зацікавлено дивилися на мій столик. А я задоволено усміхалася — час вечері настав.

Скільки чого треба:
500 г свинячої шиї, 500 г курячого філе, 750 г картоплі, 3-4 стебла зеленої цибулі, лаваш вагою 120 г, по 150 г салату з капусти і маринованої цибулі, по 45 г соусів «Барбекю» і «Айола», спеції, прянощі. Маринад: майонез власного приготування, спеції, прянощі, сильногазована мінеральна вода. 

Стежте за новинами Тернополя у Telegram.